カラメル色素

容量で世界で最も広く使用されている食品着色料です。食品グレードの炭水化物を制御された熱処理(指定された反応促進剤の有無を含む)により製造され、食品用途の全範囲にわたって濃褐色を生み出します。

濃褐色からほぼ黒色の液体濃縮物、または流動性褐色粉末です。高い水溶性です。4つの規制クラス(E150a、E150b、E150c、E150d)で利用可能で、それぞれイオン電荷およびpH安定性により特定の用途化学に合わせて調整されています。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのカラメル色素を供給しております。亜硫酸塩フリーおよびアンモニアフリーグレードはご要望に応じて利用可能です。

市場で一般的なグレードはクラスによって編成されています。E150a(プレーンカラメル)は反応促進剤なしで生産されます。E150b(カウスティック-亜硫酸塩)はアルカリ条件下で亜硫酸塩とともに生産されます。E150c(アンモニアカラメル)はアンモニウム化合物とともに生産されます。E150d(亜硫酸塩-アンモニアカラメル)は両方とともに生産され、標準コーラ色を含む支配的な飲料グレード製品です。

大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、色強度、イオン電荷、4-MEI含量(一部市場で規制)、亜硫酸塩、アンモニウム、重金属、微生物検査結果が記載されます。

褐色および風味剤としてのカラメルは19世紀初頭にヨーロッパで生産されてきました。当時、砂糖の制御されたカラメル化はスピリッツおよび菓子を着色する方法として登場しました。定義されたクラスでの標準化された工業生産は20世紀に発達しました。

製造は食品グレード炭水化物原料(通常トウモロコシまたはビート由来のブドウ糖、ショ糖、転化糖)、加えてクラス特定反応促進剤(亜硫酸塩、アンモニア、または両方)から始まります。混合物は制御された温度、時間、圧力下で加熱されて色を発達させ、望ましくない反応生成物を除去するために精製され、定義された色強度に標準化されます。

EUではE150a、E150b、E150c、E150dとして規制され、米国FDAでは認証免除の許可された着色料として一覧化されており、JECFAではクラスによって異なるADIで承認されています。アンモニアカラメルの4-メチルイミダゾール(4-MEI)副産物はカリフォルニアでProposition 65の下で規制されており、これによりより低い4-MEIグレードへの改良が推進されています。

4つのクラスは異なる用途に役立ちます。E150a(プレーン)はスピリッツ、ソース、焼成品に使用されます。E150b(カウスティック-亜硫酸塩)はスピリッツおよびビールに使用されます。E150c(アンモニア)はビール、醤油、焼成品に使用されます。E150d(亜硫酸塩-アンモニア)は飲料、特にコーラに使用され、その耐酸性の負電荷が低pH炭酸システムでの凝集を防ぎます。

戦略的には、カラメル色素はグローバルに最高容量の単一食品着色料であり、コーラカテゴリだけで総工業生産の相当部分を占めます。クラスによる選択は、すべての4クラスで同等強度で類似する色相ではなく、用途pH、イオン環境、規制上の考慮事項によって決定されます。

• コーラ、ルートビア、ダークソフトドリンク;E150dはグローバルコーラ業界全体の標準色
• ビール、ダークビール、スタウト;色を提供し口当たりに寄与
• 醤油、オイスターソース、ダークアジアンソース;東アジア調味料における長年確立された用途
• グレービー、ブラウンソース、肉調製品
• ライ麦パン、ダークブレッド、ビスケットを含むベーカリー用途
• トフィー、ファッジ、キャラメル風味キャンディを含む菓子
• コーヒーホワイトナーおよびインスタントコーヒー製品
• ペットフード、ダーク色おやつ、代替肉
• 褐色着色を必要とする医薬品シロップ、錠剤、カプセル
• ウィスキー、ブランデー、ラムを含むスピリッツ。少量の添加でボトル間の色を標準化