アントシアニン(ブドウ皮およびブラックカラント)

ブドウ皮、ブラックカラント、エルダーベリー、ハイビスカス、レッドキャベツを含むアントシアニン豊富な植物源から抽出される天然の赤、紫、青色着色料ファミリーです。酸性pHでの赤色およびピンクから、中性からアルカリ性pHでのバイオレットおよび青色までの色相を生み出します。

濃赤色からバイオレットの流動性粉末、または赤色から濃紫色の液体濃縮物です。高い水溶性です。フラビリウムカチオン形態が明るく安定した色を提供する酸性用途で最良に機能します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのアントシアニンを供給しております。有機認証原料および特定の植物源はご要望に応じて利用可能です。

市場で一般的なグレードは520~530 nmでのE1%として色価で販売されています。50、100、150、200、300で、液体濃縮物は活性アントシアニン0.5~3%です。源特定製品(ブドウ皮、ブラックカラント、エルダーベリー、ハイビスカス)はより広いE163指定内で異なる色相特性を持ちます。

大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、総アントシアニン含量、色価、pH、重金属、亜硫酸塩残留物、微生物検査結果が記載されます。

アントシアニンは花および多くの果実の赤、紫、青色の責任を担う支配的な顔料ファミリーであり、20世紀に商業食品使用のために標準化された最初の天然着色料の一つでした。

製造はブドウ皮(ワイン生産の副産物)、ブラックカラント絞りかす、エルダーベリー、ハイビスカス、レッドキャベツを含む選抜された高アントシアニン植物原料から始まります。植物原料は酸性化された水またはエタノールで抽出され、抽出物はイオン交換または膜ろ過で精製され、真空下で濃縮され、液体として梱包されるかキャリアとともに噴霧乾燥されて定義された色強度に達します。

EUではE163として規制され、米国FDAでは果物および野菜ジュース由来の場合認証免除の許可された着色料として一覧化されており(フルーツジュースまたはベジタブルジュースカラーの追加カテゴリ指定あり)、JECFAではブドウ皮由来アントシアニンに対する数値的ADI上限なしで承認されています。

主要な技術的課題はpH依存色発現です。アントシアニンはpH 4未満で赤色および明るく、中性pHでバイオレットおよび灰紫色にシフトし、アルカリ性pHで緑色または青色になります。熱および光安定性は中程度で、二酸化硫黄は色を漂白し、金属イオン(特に鉄およびアルミニウム)は色相をシフトさせます。紫さつまいもおよび紫トウモロコシを含むアシル化および源特定製品は、ブドウ皮およびエルダーベリー抽出物よりも実質的に優れた安定性を提供します。

戦略的には、アントシアニンは酸性飲料、フルーツ調製品、菓子セグメントの天然赤色および紫色主力であり、クリーンラベル改良において合成アルラレッド(E129)、カルモイシン(E122)、ポンソー4R(E124)を置き換えます。

• pH 3~4が明るく安定した赤色およびピンクを提供するソフトドリンク、ジュースドリンク、スポーツドリンクを含む酸性飲料
• フルーツ調製品、ジャム、ゼリー、デザートフィリング
• ワイン生産およびワイン色強化用途
• 培養駆動pHが色をサポートするヨーグルトおよび酸性乳製品
• 砂糖菓子、グミ、ハードキャンディ
• アイスクリーム、ソルベ、冷凍乳製品デザート
• 酸性用途のベーカリーフィリングおよび装飾
• 抗酸化およびポリフェノールマーケティング向けにポジショニングされた機能性食品およびサプリメント