Solution d'acide gluconique

Acide organique doux produit par oxydation du glucose, au profil acide souple et non piquant qui le distingue des acides citrique et malique. Présent naturellement dans le miel, les fruits et le vin.

Liquide limpide, incolore à jaune pâle à 50% de concentration. Format commercial dominant en raison des difficultés de cristallisation de l'acide pur ; la Glucono-delta-Lactone (GDL) apparentée constitue l'alternative en poudre sèche.

Nous fournissons de la Solution d'acide gluconique de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les qualités courantes sur le marché incluent la solution standard à 50% (qualité alimentaire de référence), la qualité pharmaceutique répondant aux spécifications BP/USP, et la Glucono-delta-Lactone (GDL) apparentée comme alternative en poudre sèche pour les applications de pH à libération lente.

Expéditions en vrac par citernes, IBC et fûts. COA par lot couvrant la teneur, la densité, le pH, les chlorures, les sulfates, les sucres réducteurs et la microbiologie.

L'Acide gluconique est le produit d'oxydation du D-glucose en position aldéhyde C-1, présent naturellement dans le miel, les fruits et le vin. La production industrielle s'effectue par fermentation aérobie du glucose au moyen d'Aspergillus niger ou d'espèces de Gluconobacter — le même Aspergillus niger qui produit l'acide citrique par une voie métabolique distincte.

L'acide pur est difficile à cristalliser car il forme spontanément un ester interne (Glucono-delta-Lactone, ou GDL) qui se réhydrolyse en acide gluconique en solution aqueuse. C'est pourquoi l'Acide gluconique commercial est vendu sous forme de solution aqueuse à 50% plutôt qu'en solide cristallin, et pourquoi la GDL constitue la forme poudre sèche alternative qui s'hydrolyse en acide gluconique dans les produits finis.

Réglementé sous le code E574 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, inscrit aux pharmacopées BP et USP, et approuvé par la JECFA sans Dose Journalière Admissible numérique.

Le pKa de 3,86 de la molécule la place dans la plage des acides doux, avec une intensité d'acidité nettement inférieure à celle de l'acide citrique. La propriété sensorielle distinctive est une acidité douce et non piquante qui ne domine pas le profil aromatique, soutenant un usage dans les applications où la fonction acidulante doit rester invisible pour le consommateur.

Le rôle stratégique en fabrication alimentaire se concentre sur les applications à baisse de pH lente : coagulation du tofu, fabrication de charcuteries et fromages à acidification directe. Dans chaque cas, l'hydrolyse lente de la GDL ou la nature tamponnée de l'Acide gluconique produit une baisse de pH maîtrisée et reproductible que l'Acide lactique ou citrique pur dépasserait.

• Coagulation du tofu ; coagulant dominant de la fabrication du tofu soyeux sur les marchés asiatiques et mondiaux
• Applications charcuteries : fabrication de jambon affiné et de saucisses Francfort où une baisse de pH lente importe
• Systèmes de levée en boulangerie où le repos prolongé de la pâte tolère une libération acide lente
• Applications laitières : paneer, queso fresco et fromages à acidification directe
• Applications boissons incluant les boissons fermentées de spécialité
• Ajustement du pH pharmaceutique en formulations orales et injectables
• Produits d'entretien : détartrage industriel et traitement des surfaces métalliques
• Applications cosmétiques incluant formulations de soin de la peau et ajusteurs de pH
• Chélation minérale dans les systèmes de fortification alimentaire et compléments nutritionnels