Description
Acidulant à libération lente qui s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique en quelques minutes à plusieurs heures, produisant une baisse de pH progressive plutôt que l'acidification instantanée de l'acide citrique ou lactique. Acidulant de référence pour la coagulation du tofu, les poudres à lever et les applications laitières à prise lente.
Poudre cristalline blanche et inodore au goût initialement légèrement sucré qui évolue vers une acidité douce à mesure que l'hydrolyse progresse. Librement soluble dans l'eau.
Nous fournissons de la Glucono-delta-lactone de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire standard (conforme FCC), la qualité coagulant pour tofu à granulométrie maîtrisée pour une coagulation homogène, la qualité pharmaceutique répondant aux spécifications USP/EP, et la qualité encapsulée de spécialité pour applications à libération prolongée.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur, la teneur en acide gluconique, les métaux lourds, les substances réductrices et la microbiologie.
Introduction
La Glucono-delta-lactone est la forme ester cyclique (lactone) de l'acide gluconique, produite industriellement par oxydation catalytique ou enzymatique du glucose suivie d'une lactonisation spontanée. Dans l'eau, la GDL se réhydrolyse lentement en acide gluconique, la vitesse étant fonction de la température et de la concentration.
La chimie d'hydrolyse est à la base de la valeur commerciale du composé : la dissolution est rapide, mais la conversion en acide libre prend de 30 minutes à plusieurs heures selon les conditions. Cela produit une baisse de pH lente et maîtrisée plutôt que l'acidification instantanée que provoqueraient d'autres acidulants.
Réglementé sous le code E575 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, inscrit aux pharmacopées USP et EP, et approuvé par la JECFA sans Dose Journalière Admissible numérique.
Dans la fabrication du tofu, l'hydrolyse lente est essentielle : la GDL est dissoute dans du lait de soja refroidi, le mélange est versé dans les conditionnements, et lorsque la température augmente lors de la cuisson à la vapeur, la GDL s'hydrolyse et coagule la protéine de soja en un gel lisse et homogène. Aucun autre acidulant ne peut reproduire ce procédé de conditionnement-puis-cuisson en place.
Dans les applications de charcuterie et de boulangerie, le même comportement à libération lente permet une réduction de pH maîtrisée au cours du procédé sans l'attaque acide vive que provoquerait un acidulant instantané.
Où il est utilisé
- Coagulation du tofu soyeux et tofu mou ; coagulant dominant dans la fabrication industrielle du tofu
- Formulations de poudres à lever comme acidifiant levant à action lente
- Produits de charcuterie : jambons, saucisses et saucisses fermentées pour une réduction de pH maîtrisée pendant le salage
- Applications laitières : fromage blanc, fromages frais et produits laitiers à acidification directe
- Préparations pour desserts et puddings instantanés
- Améliorants de panification et pâtes à pizza nécessitant un développement de pâte prolongé
- Fabrication de feta et de queso fresco
- Formulations pharmaceutiques effervescentes et comprimés à croquer
- Applications industrielles : détartrage, retardateur de prise du béton et traitement des surfaces métalliques
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre cristalline blanche et inodore |
| Teneur | 99,0% à 100,5% |
| Pouvoir rotatoire spécifique | +61,0° à +63,5° |
| Perte à la dessiccation | ≤ 0,5% |
| Substances réductrices | ≤ 0,5% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Plomb | ≤ 2 mg/kg |
| pH (solution à 10% après 30 min) | 2,5 à 3,0 |
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