Description
Forme cristalline hydratée de l'Acide citrique, contenant une molécule d'eau de cristallisation (environ 8,5% d'humidité). Qualité économique de référence pour les applications de confiserie, de boissons et de boulangerie-pâtisserie où la teneur en eau n'est pas critique.
Poudre cristalline blanche ou granulés. Fonctionnellement équivalent à la forme anhydre une fois dissous ; le choix entre les deux dépend des exigences d'activité de l'eau et de durée de conservation plutôt que de la chimie.
Nous fournissons de l'Acide citrique monohydraté de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire standard (FCC), la qualité pharmaceutique répondant aux spécifications BP, USP, EP et JP, ainsi que des granulométries spécifiques allant du granulaire 8 à 30 mesh pour la confiserie à la poudre fine pour les mélanges secs.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur, les métaux lourds, les sulfates, l'oxalate et la microbiologie.
Introduction
L'Acide citrique monohydraté est produit par le même procédé de fermentation par Aspergillus niger que la forme anhydre, à la différence que la cristallisation est conduite en dessous de 36,6 °C, température de transition au-dessus de laquelle la forme anhydre cristallise préférentiellement.
L'hydrate contient une molécule d'eau liée par molécule d'acide citrique, représentant environ 8,5% du poids total. Le monohydrate constitue donc la qualité la plus économique à la masse, bien que légèrement plus coûteux par équivalent d'acide pur.
Réglementé sous le code E330 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, inscrit aux pharmacopées BP, USP, EP et JP, et approuvé par la JECFA sans Dose Journalière Admissible numérique.
Les monographies pharmacopée prescrivent soit le monohydrate, soit la forme anhydre selon l'autorité réglementaire et la catégorie de produit. Dans la fabrication alimentaire et des boissons, le monohydrate domine car l'eau liée n'a aucune incidence une fois l'acide dissous.
Le choix entre l'anhydre et le monohydrate en formulation de produit fini est dicté principalement par l'activité de l'eau et l'humidité de stockage : les mélanges secs pour effervescents, boissons instantanées et comprimés pharmaceutiques privilégient la forme anhydre pour éviter la migration d'humidité ; les procédés humides incluant la formulation de boissons, la confiturerie et la production fromagère sont indifférents au choix.
Où il est utilisé
- Boissons gazeuses sans alcool et préparations en poudre pour boissons ; acidulant dominant des boissons à l'échelle mondiale
- Confiserie : bonbons durs, gommes, bonbons acidulés ; apporte des notes acidulées et maîtrise la cristallisation
- Confitures, conserves de fruits, fourrages et nappages de desserts ; contrôle du pH et stabilité microbienne
- Desserts glacés et crèmes glacées ; relèvement des arômes
- Sauces, vinaigrettes, ketchup et mayonnaise ; contrôle du pH et durée de conservation
- Produits de boulangerie-pâtisserie tels que gâteaux, biscuits et pains ; réagit avec les agents levants
- Fabrication fromagère pour les fromages fondus à acidification directe
- Formulations pharmaceutiques effervescentes et à croquer
- Produits d'entretien et détergents ménagers
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre cristalline blanche ou granulés |
| Teneur (base anhydre) | 99,5% à 100,5% |
| Teneur en eau | 7,5% à 9,0% |
| Sulfate | ≤ 150 mg/kg |
| Oxalate | ≤ 100 mg/kg |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 1 mg/kg |
| Substances facilement carbonisables | Conforme à l'essai |
| Granulométrie | 8 à 30, 30 à 100 mesh, ou selon spécification client |
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