Description
Le moins hydrosoluble des grands acidulants alimentaires, présentant une intensité d'acidité supérieure à l'acide citrique sur une base molaire mais une solubilité dans l'eau plus faible (environ 6 grammes par litre à 25 °C). Utilisé lorsqu'une dissolution lente ou une libération prolongée d'acidulant est recherchée.
Granulés blancs inodores ou poudre cristalline. Légèrement soluble dans l'eau et l'éther, soluble dans l'alcool. Le profil de faible solubilité est la propriété distinctive et l'origine de la plupart des choix d'application.
Nous fournissons de l'Acide fumarique de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire standard (conforme FCC), l'Acide fumarique encapsulé pour les applications à libération retardée, et la qualité mouillable modifiée pour une meilleure dispersion dans l'eau en applications boissons.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur, le résidu à l'ignition, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
L'Acide fumarique est présent à l'état naturel dans la fumeterre (Fumaria officinalis), les bolets, les lichens et la mousse d'Islande. C'est également un intermédiaire central du cycle de l'acide citrique du métabolisme cellulaire.
La production industrielle procède par isomérisation de l'acide maléique par voie thermique ou catalytique, l'acide maléique étant lui-même produit par oxydation du benzène, du butane ou des n-butènes. La géométrie trans de la double liaison de l'acide fumarique en fait l'isomère thermodynamiquement stable.
Réglementé sous le code E297 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, et approuvé par la JECFA sans Dose Journalière Admissible numérique.
La propriété distinctive de la molécule en applications alimentaires est sa faible solubilité dans l'eau à température ambiante (environ 6 grammes par litre à 25 °C, augmentant fortement avec la température). Cela produit un acidulant à dissolution lente qui libère l'acidité dans le temps plutôt qu'instantanément.
Cette propriété fait de l'Acide fumarique l'acidulant de prédilection pour les systèmes de levée en boulangerie, où la vitesse de dissolution doit s'accorder à la cinétique réactionnelle de la base de levée. Il est également précieux dans les applications en mélanges secs où une libération instantanée d'acidulant compromettrait la stabilité ou le profil sensoriel du produit.
Où il est utilisé
- Systèmes de levée en boulangerie : poudres à lever et farines auto-levantes où la dissolution lente régule la cinétique de réaction
- Applications tortilla et farine de blé ; contrôle du pH sans libération rapide d'acidulant
- Poudres pour boissons et préparations en poudre ; niveau minimal d'acidulant lorsque l'acidité prononcée n'est pas souhaitée
- Acidification du vin et des jus de fruits
- Acidulant pour alimentation animale et additif pour bovins
- Confiserie : bonbons acidulés et gommes acidulées
- Desserts à la gélatine et préparations en poudre pour desserts
- Agent d'ajustement de pH pharmaceutique pour formulations en comprimés et gélules
- Applications industrielles : collage du papier, intermédiaire de synthèse chimique et fabrication de résines
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Granulés blancs inodores ou poudre cristalline |
| Teneur (base sèche) | 99,5% à 100,5% |
| Perte à la dessiccation | ≤ 0,5% |
| Résidu à l'ignition | ≤ 0,1% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Acide maléique | ≤ 0,1% |
| Granulométrie | Selon spécification client |
Prêt à parler affaires ?
Envoyez-nous votre spécification et votre besoin. Nous répondons avec disponibilité et prix sous 24 heures.