Description
Mélange racémique synthétique d'Acide D-tartrique et L-tartrique, assurant la même fonction acidulante que l'Acide L(+)-tartrique naturel à un coût inférieur. Acidité vive et nette, comparable à celle de l'acide citrique mais avec un profil aromatique plus persistant.
Poudre blanche. Utilisé partout où l'allégation d'origine naturelle de l'Acide L(+)-tartrique n'est pas requise et où l'optimisation des coûts importe, en particulier en confiserie et en boulangerie-pâtisserie.
Nous fournissons de l'Acide DL-tartrique de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire standard (conforme FCC et BP), la qualité pharmaceutique pour les applications de nettoyage et de chélation, et la qualité industrielle pour la finition des métaux et la synthèse chimique.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la pureté, le pouvoir rotatoire spécifique, le résidu à l'ignition, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
L'Acide tartrique a été isolé pour la première fois par l'alchimiste persan Jabir ibn Hayyan vers 800 apr. J.-C. à partir des dépôts du vin. La forme racémique DL a été historiquement synthétisée par Louis Pasteur dans ses expériences fondatrices de stéréochimie des années 1840.
La production industrielle moderne d'Acide DL-tartrique procède par synthèse chimique à partir de l'anhydride maléique, par époxydation puis hydrolyse, donnant le mélange racémique plutôt que l'énantiomère naturel L(+). La production synthétique est nettement moins coûteuse que l'extraction naturelle à partir des dépôts du vin.
Réglementé sous le code E334 dans l'UE (couvrant les formes DL et L(+)), classé sûr par la FDA américaine pour la forme L(+) et approuvé par la JECFA. La réglementation européenne restreint l'usage de l'Acide DL-tartrique dans certaines applications alimentaires à la seule forme L(+) naturelle ; l'utilisation du produit doit être vérifiée au regard de la réglementation du marché visé.
La molécule confère un goût acide vif comparable à l'acide citrique mais avec une courbe aromatique plus longue et une intensité d'acidité supérieure à doses équivalentes. Cela en fait l'acidulant de prédilection pour la confiserie acidulée, où l'acidité prolongée est une caractéristique sensorielle recherchée.
La principale considération réglementaire est que certains marchés n'acceptent que la forme L(+) naturelle pour un usage alimentaire direct ; les applications cosmétiques, pharmaceutiques et industrielles acceptent généralement la forme DL sans restriction.
Où il est utilisé
- Confiserie acidulée : bonbons durs, gommes, sucettes et bonbons enrobés acides
- Produits de boulangerie-pâtisserie : réactions de levée dans les poudres à lever et améliorants de panification
- Acidification du vin et du jus de raisin ; acide naturel du vin
- Boissons gazeuses sans alcool et préparations en poudre pour boissons
- Confitures, conserves de fruits et fourrages aux fruits
- Fabrication de la crème de tartre et des mélanges d'acides à pâtisser
- Fabrication fromagère pour les mélanges de sels émulsifiants
- Comprimés effervescents et préparations à croquer pharmaceutiques
- Applications industrielles : nettoyage des métaux, tannage du cuir et argenture des miroirs
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanche |
| Pureté (en C₄H₆O₆) | 99,5% à 100,5% |
| Pouvoir rotatoire spécifique | −0,05° à +0,05° (racémique) |
| Perte à la dessiccation | ≤ 0,5% |
| Résidu à l'ignition | ≤ 0,05% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Granulométrie | Selon spécification client |
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