Description
Sirop de glucose spécialité à haute teneur en maltose, contenant 30 pour cent ou plus de maltose sur base sèche, se situant entre le Sirop de glucose ordinaire et le Sirop de maltose pur en composition.
Liquide visqueux clair à jaune pâle. La fraction élevée de maltose réduit la sucrosité, abaisse le point de congélation et soutient des applications fermentaires et de confiserie spécifiques où le Sirop de glucose standard ou le Sirop de dextrose pur se comportent différemment.
Nous fournissons le Sirop de glucose / Sirop de maltose de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les grades couramment commercialisés comprennent Maltose 30 à 40 pour cent (grade spécialité riche en maltose standard), Maltose 40 à 50 pour cent (applications brassage et confiserie premium) et Sirop de maltose pur à 60 pour cent ou plus pour les applications pharmaceutiques et de nutrition infantile spécialisées.
Expéditions en vrac en citernes, GRV et fûts. COA par lot couvrant le DE, la teneur en maltose, la matière sèche, le pH, l'anhydride sulfureux et la microbiologie.
Introduction
Le Sirop de glucose / Sirop de maltose occupe le terrain intermédiaire entre le Sirop de glucose standard (DE 38 à 68 majoritairement glucose, maltose et oligosaccharides) et le Sirop de maltose pur (90 pour cent ou plus de maltose).
La production se fait par hydrolyse enzymatique d'amidon de maïs ou de riz à l'aide d'α-amylase suivie de β-amylase, qui clive sélectivement les unités maltose aux extrémités des chaînes d'amidon. Le liquide riche en maltose est ensuite purifié, évaporé et standardisé à la spécification maltose cible.
Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA américaine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments et les régulateurs équivalents dans le monde.
La valeur calorique est de 4 kcal par gramme sur base sèche. L'indice glycémique varie avec la composition : les grades riches en maltose produisent une réponse glycémique postprandiale inférieure à celle du Sirop de glucose haut DE, ce qui soutient leur emploi dans certaines applications nutritionnelles spécialisées.
Le rôle stratégique des sirops riches en maltose en confiserie et brassage est la maîtrise du point de congélation et de la fermentation plutôt que la contribution sucrante. En brassage, le maltose est le substrat fermentescible privilégié pour une fermentation nette par Saccharomyces cerevisiae ; dans les gommes, la fraction maltose empêche la cristallisation rapide qu'entraînerait un Sirop de glucose pur.
Où il est utilisé
- Brassage de la bière comme édulcorant d'appoint et substrat fermentescible ; les profils riches en maltose favorisent une fermentation plus nette
- Confiseries molles : gommes, gelées, guimauves ; abaisse le point de congélation et limite la cristallisation
- Bonbons durs et sucettes exigeant un comportement de cristallisation maîtrisé
- Fermentation du saké et du vin de riz dans la fabrication traditionnelle de boissons asiatiques
- Produits de boulangerie exigeant une fermentation par levure plus lente et un brunissement plus maîtrisé
- Desserts glacés et crème glacée où l'abaissement du point de congélation et la texture importent
- Sirops pharmaceutiques et formulations spécialisées de nutrition infantile
- Glaçages et enrobages de boulangerie ; soutient la brillance sans excès de sucrosité
Données techniques
| Critère | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Liquide visqueux clair à jaune pâle |
| Matière sèche | ≥ 75,0% |
| Équivalent dextrose (DE) | 40 à 60 |
| Teneur en maltose (base sèche) | ≥ 30% |
| pH | 4,0 à 6,0 |
| Anhydride sulfureux | ≤ 20 mg/kg |
| Numération bactérienne totale | ≤ 3000 cfu/g |
| Humidité | ≤ 25% |
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