Bitartrate de Potassium (Crème de Tartre)

Tartrate monopotassique, KC4H5O6. L'acide levant traditionnel et le stabilisant de blanc d'œuf de la confiserie européenne, récupéré comme sous-produit de la fermentation du vin.

Poudre cristalline blanche à légèrement grisâtre. Faiblement soluble dans l'eau froide, plus soluble dans l'eau chaude. Légèrement acide, avec un pKa proche de 4,3.

Nous fournissons du Bitartrate de Potassium de qualité alimentaire et pharmaceutique issu de fabricants en Chine et en Europe titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les grades courants du marché incluent la poudre fine qualité alimentaire pour la boulangerie et la confiserie, la qualité pharmaceutique USP, et la qualité industrielle pour applications chimiques et travail des métaux. Les matières d'origine industrie viticole sont positionnées pour les clients clean-label et de positionnement naturel.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le dosage, le chlorure, le sulfate, le calcium, le fer, les métaux lourds et la microbiologie.

Le Bitartrate de Potassium est un ingrédient de boulangerie et de confiserie depuis au moins l'Europe médiévale, récupéré sous forme de dépôt cristallin se formant à l'intérieur des barriques et fûts de vin lors de la fermentation. Les méthodes de production modernes raffinent ce même sous-produit de l'industrie viticole par dissolution, décoloration et recristallisation.

Le raisin de vinification contient de l'acide tartrique naturel, qui forme lors de la fermentation le sel de tartrate de potassium peu soluble avec le potassium du moût. Lorsque le vin refroidit, le sel cristallise sous forme d'argol ou de tartre de vin, qui est ensuite transformé en crème de tartre de qualité alimentaire.

Réglementé dans l'UE sous le numéro E336(i), classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine au titre du 21 CFR 184.1077, inscrit aux monographies USP et EP, et approuvé par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.

Le mécanisme dans les produits finis diffère selon l'application. En boulangerie, le sel légèrement acide réagit avec le bicarbonate de sodium pour libérer du CO2, fournissant un profil de levée contrôlée plus lent que les systèmes à base de MCP. Dans les blancs d'œufs fouettés, l'acide abaisse le pH près du point isoélectrique de l'ovomucine, accroissant la stabilité de la mousse et réduisant le risque de surfouettage. Dans la cuisson du sucre, l'acide catalyse l'inversion partielle du saccharose en glucose et fructose, supprimant la recristallisation.

Positionnement stratégique : le Bitartrate de Potassium est un ingrédient traditionnel d'origine naturelle qui subsiste dans la formulation moderne grâce à trois fonctions irremplaçables : stabilité de la meringue, contrôle de la cristallisation dans le travail du sucre, et la valeur esthétique en boulangerie artisanale de la crème de tartre comme acide levant clean-label.

• Poudre à lever à action simple avec le bicarbonate de sodium ; le couple chimique de levée d'origine
• Stabilisant pour blancs d'œufs fouettés en meringue, gâteau des anges et soufflés
• Inhibiteur de cristallisation dans le travail du sucre cuit, les fondants et le glaçage royal
• Ajustement de pH en confiserie, empêchant la recristallisation du sucre dans les caramels et toffees
• Acidulant dans les formulations laitières et de boissons lorsqu'un tartrate d'origine naturelle est préféré
• Composant de certaines formulations de nettoyage et de polissage des métaux
• Applications en cocktails et bar dont le classique gin fizz
• Excipient pharmaceutique et précurseur de l'émétique tartrique