Phosphate Monocalcique

Dihydrogénophosphate de calcium, Ca(H2PO4)2, l'acide levant originel des poudres à lever modernes et l'un des systèmes de levée les plus largement utilisés en boulangerie industrielle.

Matière cristalline blanche, granulée à pulvérulente. Fournie sous formes anhydre (AMCP) et monohydrate (MCP·H2O), avec des vitesses de réaction différentes qui déterminent la place de chacune dans un système de cuisson.

Nous fournissons du Phosphate Monocalcique de qualité alimentaire issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les grades courants du marché incluent le MCP Monohydrate (à action rapide, libère le CO2 dans le bol au mélange), le MCP Monohydrate enrobé (libération retardée pour poudre à lever stable en rayon), et l'AMCP anhydre (libération plus lente, systèmes à double action). Des granulations spécialisées sont disponibles pour les applications de pâtes réfrigérées et surgelées.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le dosage, la teneur en calcium, la valeur de neutralisation, le fluorure, les métaux lourds et la microbiologie.

Le Phosphate Monocalcique a été breveté par Eben Norton Horsford en 1856 comme composant acide de la première poudre à lever moderne à double action, remplaçant la crème de tartre par une alternative moins chère et disponible localement. Le produit a permis la fabrication industrielle de pain et de biscuits aux États-Unis durant la seconde moitié du XIXe siècle.

La production se fait par réaction de l'acide phosphorique avec le carbonate de calcium ou l'hydroxyde de calcium à stœchiométrie contrôlée. Le monohydrate est le produit cinétique de la synthèse type qualité alimentaire ; la forme anhydre est obtenue par déshydratation contrôlée. Les grades enrobés utilisent une fine coque de triglycéride ou d'amidon qualité alimentaire pour retarder l'accès à l'eau et la libération de CO2.

Réglementé dans l'UE sous le numéro E341(i) au sein du groupe des phosphates de calcium, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine au titre du 21 CFR 184.1191, et approuvé par le JECFA dans le cadre de la DJA de groupe des phosphates de calcium.

Le mécanisme dans les produits finis est une réaction acide-base avec le bicarbonate de sodium. Sous la forme monohydrate, environ 60 pour cent du CO2 total est libéré dans les deux premières minutes après contact avec l'eau, le reste pendant la cuisson. Ce profil d'action rapide en bol rend le MCP monohydrate idéal pour les gâteaux et crêpes où la nucléation des bulles pendant le mélange contrôle la structure de la mie finie.

Positionnement stratégique : le Phosphate Monocalcique se situe à l'extrémité à action rapide du spectre des acides levants. Apparié au phosphate d'aluminium sodique (SALP) ou au pyrophosphate acide de sodium (SAPP) dans les systèmes à double action, il assure la réaction immédiate en bol ; seul, il dessert les préparations à action simple.

• Poudres à lever à action simple et double ; ingrédient de base historique de la levée chimique
• Farines auto-levantes et préparations boulangères pour gâteaux, crêpes, biscuits et muffins
• Pâtes prémix pour gâteaux, biscuits et pâtisseries à l'échelle industrielle
• Produits à base de pâtes réfrigérées nécessitant une cinétique de levée contrôlée et une durée de conservation prolongée
• Applications de pâtes surgelées utilisant du MCP enrobé pour activation à la cuisson plutôt qu'à la congélation
• Enrichissement calcique dans les produits cuits, contribuant à la fois à la levée et à la valeur nutritionnelle
• Nutriment pour levure et améliorant de pâte en boulangerie commerciale
• Comprimés effervescents pharmaceutiques en combinaison avec le bicarbonate de sodium