Description
Substitut de matière grasse non calorique composé de saccharose estérifié avec six à huit acides gras à longue chaîne. Le haut degré d'estérification rend la molécule trop grande pour être hydrolysée par la lipase pancréatique, ainsi elle traverse le système digestif sans absorption. Connu commercialement sous le nom d'Olestra aux États-Unis.
Huile visqueuse ou solide mou jaune clair à ambré. Les propriétés physiques et de cuisson correspondent étroitement à celles des huiles végétales conventionnelles, soutenant les applications de friture, cuisson et sauces.
Nous fournissons de l'Octaester de saccharose issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kasher et autres pertinentes au produit et à la production. C'est un ingrédient spécialisé avec une acceptation réglementaire variable selon la juridiction.
Les qualités courantes du marché incluent l'octaester élevé de Type I pour friture de snacks et le Type II avec distribution d'acides gras contrôlée pour applications spécialisées. La co-formulation avec des vitamines liposolubles est requise dans certaines juridictions pour compenser la malabsorption des vitamines.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le degré d'estérification, le profil d'acides gras, les acides gras libres, l'indice de peroxyde et la microbiologie.
Introduction
Le polyester de saccharose a été développé par Procter and Gamble à la fin des années 1960 comme substitut de matière grasse non calorique candidat et a été commercialisé sous le nom d'Olestra aux États-Unis suite à l'approbation de la FDA américaine en 1996 pour usage dans les snacks salés.
La production se fait par transestérification du saccharose avec des esters méthyliques ou vinyliques d'acides gras à longue chaîne sous catalyse alcaline. La distribution du produit favorise les hexa-, hepta- et octaesters, avec un degré de substitution moyen d'environ sept des huit positions hydroxyle disponibles du saccharose.
Le statut réglementaire varie significativement selon la juridiction. Approuvé aux États-Unis par la FDA américaine pour usage dans les snacks salés avec fortification obligatoire en vitamines liposolubles. Non approuvé dans l'Union européenne ou plusieurs autres marchés. Approuvé au Canada pour des applications limitées.
La trajectoire commerciale du polyester de saccharose illustre à la fois la promesse et les contraintes des substituts de matière grasse de conception : chimiquement l'ingrédient fonctionne comme prévu, mais les effets gastro-intestinaux à doses modérées et les défis de perception des consommateurs ont limité la catégorie à un ensemble d'applications plus étroit que projeté initialement.
Où il est utilisé
- Friture de snacks à calories réduites y compris chips et crackers
- Formulations de snacks salés allégés et sans matière grasse
- Produits de boulangerie spécialisés positionnés pour la gestion du poids
- Plats préparés surgelés commercialisés auprès des consommateurs soucieux des calories
- Applications de recherche et développement en science des aliments fonctionnels
- Nutrition clinique pour exigences alimentaires spécifiques restreintes en lipides (où autorisé)
- Applications cosmétiques en formulations de soin de la peau restreintes en lipides
Données techniques
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Huile visqueuse ou solide mou jaune clair à ambré |
| Degré d'estérification | Moyenne ≥ 7 sur 8 positions hydroxyle |
| Distribution d'acides gras | Selon la spécification produit |
| Acide gras libre (en acide oléique) | ≤ 0,10 % |
| Indice de peroxyde (méq/kg) | ≤ 5,0 |
| Humidité | ≤ 0,10 % |
| Saccharose libre | ≤ 1,0 % |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 1 mg/kg |
| Indice d'iode | Selon la spécification de matière première |
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