Nisine

Peptide antibactérien naturel produit par fermentation de Lactococcus lactis. Actif contre les bactéries Gram-positives dont Listeria, Clostridium, Bacillus et Staphylococcus, avec une valeur particulière dans les applications fromage, conserves et charcuteries prêtes à consommer.

Poudre cristalline blanche à blanc cassé. Standardisée en Unités Internationales définies d'activité antimicrobienne (typiquement 1 000 000 UI par gramme ou plus). Inactive contre les bactéries Gram-négatives, levures et moisissures, nécessitant une co-formulation dans certaines applications.

Nous fournissons la Nisine de qualité alimentaire issue de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les grades courants du marché comprennent la Nisine A Standard (forme industrielle dominante, 2,5 % ou plus de teneur en Nisine avec support NaCl), la Nisine Haute Pureté (40 % ou plus de Nisine pour applications premium) et les systèmes pré-mélangés Nisine avec autres conservateurs pour activité synergique à large spectre.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité de la Nisine (UI/g), la teneur en protéines, les métaux lourds et la microbiologie.

La Nisine a été découverte en 1928 dans des cultures de lait par des chercheurs britanniques et fut la première bactériocine à recevoir une approbation comme conservateur alimentaire, avec le statut Generally Recognized as Safe accordé par la FDA américaine en 1988. Le composé est consommé en toute sécurité dans le cadre de l'affinage des fromages depuis des milliers d'années, Lactococcus lactis étant le principal organisme des cultures de démarrage des fromages.

La production industrielle procède par fermentation submergée de Lactococcus lactis subsp. lactis sur milieux à base de lait ou de soja, suivie de purification par échange d'ions, lyophilisation ou séchage par atomisation et standardisation à une activité UI définie. La plupart de la Nisine commerciale est vendue à 2,5 % de teneur active avec du NaCl comme support en vrac.

Réglementée comme E234 dans l'UE, classée Generally Recognized as Safe par la FDA américaine et approuvée par la JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Acceptable. Autorisée dans plus de 80 pays.

La molécule est un peptide lantibiotique de 34 acides aminés qui perturbe les membranes cellulaires bactériennes Gram-positives en formant des pores qui dissipent le potentiel membranaire et permettent la fuite des ions essentiels. L'activité est sélective pour les bactéries Gram-positives car la membrane externe Gram-négative empêche l'accès de la Nisine à la membrane cytoplasmique.

Le positionnement stratégique cible spécifiquement le segment de contrôle de Listeria dans les aliments réfrigérés prêts à consommer (où les exigences réglementaires portent la demande) et l'alternative au positionnement naturel face aux nitrites et conservateurs synthétiques dans les marques clean label. La synergie avec les agents chélateurs comme l'EDTA étend l'activité pour inclure certaines bactéries Gram-négatives, élargissant la gamme d'application.

• Fromage fondu et pâte à tartiner au fromage ; standard naturel contre Clostridium butyricum et espèces de Bacillus au niveau mondial
• Conserves de légumes, soupes et plats prêts à consommer ; remplace ou réduit l'usage des nitrites dans certaines applications
• Charcuteries et produits de viande réfrigérés prêts à consommer ; efficace contre Listeria monocytogenes
• Yaourt, kéfir et produits laitiers fermentés
• Applications bière et brassage ; remplace ou réduit l'usage des sulfites
• Conservation de l'œuf liquide et des produits à base d'œufs
• Vinaigrettes, sauces et condiments dans les marques au positionnement naturel
• Applications boulangères dont pain, gâteaux et pâtisseries contre la formation de corde par Bacillus
• Applications pharmaceutiques dont formulations antibactériennes topiques