Lactococcus lactis

Lactococcus lactis est la culture starter mésophile de référence pour la production mondiale de fromages, babeurre, crème aigre et crème fraîche. Les deux subsp. lactis et subsp. cremoris sont produites commercialement, souvent sous forme de mélanges définis pour des variétés fromagères spécifiques.

Fournie sous forme de poudre lyophilisée ou de culture direct-vat-set en granulés congelés avec une viabilité comprise entre 200 et 1000 milliards d'UFC par gramme à la libération. Certaines souches produisent la nisine et d'autres bactériocines appréciées pour leur activité antimicrobienne naturelle.

Poudre à écoulement libre blanc cassé à crème pâle, à note laitière beurrée nette. Granulométrie adaptée à l'inoculation directe en cuve.

Nous fournissons Lactococcus lactis de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kasher et autres pertinentes pour la production de starters laitiers.

Les qualités commerciales courantes incluent les mélanges mésophiles définis monosouches et multisouches (O, L, LD, DL) pour Cheddar, Gouda, Camembert, fromage frais et beurre fermenté ; les DVS lyophilisés à 200 à 1000 milliards d'UFC par gramme ; les concentrés en granulés congelés ; et des variantes de souches productrices de nisine. Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit avec COA par lot couvrant le dénombrement viable, l'identité de souche, l'humidité, les métaux lourds et le panel pathogènes.

Lactococcus lactis est utilisée en fromagerie depuis des millénaires. Elle a été caractérisée scientifiquement pour la première fois sous le nom de Bacterium lactis par Joseph Lister en 1873, renommée plus tard Streptococcus lactis, puis placée dans le genre Lactococcus suite à la révision taxonomique de 1985. La souche de référence ATCC 19435 soutient une longue histoire de recherche.

La production industrielle utilise des milieux à base de lait ou de perméat de lactosérum dans des conditions mésophiles contrôlées (28 à 32 °C). La biomasse est récoltée, mélangée avec un cryoprotecteur (saccharose, lait écrémé ou glycérol), puis lyophilisée ou granulée sous azote liquide. Les granulés congelés direct-vat-set sont préférés des grands fromagers pour la préservation de l'activité.

Le statut réglementaire est bien établi : statut GRAS auprès de la FDA, inscription QPS dans l'Union européenne, et inclusion dans les normes du Codex Alimentarius pour les fromages, le beurre et les produits laitiers fermentés. La nisine produite par L. lactis est approuvée comme conservateur alimentaire sous le numéro E234 dans l'UE et 21 CFR 184.1538 aux États-Unis.

L'espèce est également un organisme plateforme de premier plan pour l'expression de protéines recombinantes de qualité alimentaire et fait l'objet d'une recherche active en délivrance de vaccins muqueux et en production de protéines thérapeutiques.

L. lactis demeure le fondement de l'industrie mondiale des starters fromagers et sous-tend à la fois la production fromagère en volume et le segment en croissance rapide des alternatives laitières fermentées d'origine végétale.

• Cultures starters pour fromages Cheddar, Gouda, Edam et de type hollandais
• Mélanges starters pour fromages à pâte molle (Camembert, Brie) avec adjuvants
• Starters pour fromage frais (cottage) et fromages frais
• Starters pour beurre fermenté et babeurre
• Fermentation de la crème aigre et de la crème fraîche
• Production de nisine (bactériocine de qualité alimentaire)
• Alternatives laitières fermentées d'origine végétale
• Plateforme d'expression de protéines recombinantes (applications spécialisées)
• Boissons laitières probiotiques et de type kéfir