Description
La Protéase Neutre (métalloprotéase de Bacillus) est une endopeptidase active à pH neutre qui hydrolyse les liaisons peptidiques internes avec une large spécificité. C'est la principale protéase pour la fabrication d'hydrolysats protéiques, la transformation de la viande et le segment de relaxation des pâtes en boulangerie.
Poudre fluide blanc cassé à brun clair, ou liquide ambré. L'activité est normalisée en unités de Protéase Neutre définies par la méthode Folin-Ciocalteu sur la caséine à pH 7,0.
Nous fournissons de la Protéase Neutre de qualité alimentaire issue de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Bacillus subtilis et Bacillus amyloliquefaciens sont les organismes sources dominants.
Les qualités courantes du marché comprennent la qualité alimentaire standard 50 000 U/g, 100 000 à 200 000 U/g concentrée pour la production d'hydrolysats protéiques, 500 000 U/g qualité haute activité, et des qualités à faible amertume conçues pour les hydrolysats de nutrition clinique et de laits infantiles.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, l'humidité, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La Protéase Neutre de Bacillus subtilis a atteint l'échelle commerciale dans les années 1960 et 1970 alors que les industries d'hydrolysats protéiques et de transformation de la viande se développaient. L'enzyme est depuis devenue la protéase industrielle de fond pour les applications alimentaires opérant à pH neutre, complémentant les protéases acides dans les applications à bas pH et les protéases alcalines dans les applications de nettoyage et détergent.
La production industrielle se fait par fermentation submergée de souches sélectionnées de Bacillus subtilis et Bacillus amyloliquefaciens. Les préparations modernes sont sélectionnées pour une faible génération d'amertume, qui est le principal défi qualité dans la fabrication d'hydrolysats protéiques, et pour une thermostabilité adaptée au procédé cible.
L'enzyme est reconnue comme généralement sûre (GRAS) par la FDA américaine à partir de souches de Bacillus approuvées, inscrite au compendium des enzymes du JECFA et approuvée comme auxiliaire technologique dans l'UE.
Mécaniquement, la protéase neutre de Bacillus est une métallo-endopeptidase dépendante du zinc avec une large spécificité préférant les résidus hydrophobes en position P1'. Elle opère de manière optimale à pH 6,5 à 7,5 et 45 à 55 degrés Celsius, et est inactivée de manière réversible par chélation à l'EDTA, ce qui fournit un mécanisme propre d'arrêt de procédé dans la fabrication d'hydrolysats.
Le positionnement stratégique est large et croissant : la protéase neutre est la protéase centrale de l'industrie mondiale des hydrolysats de protéines végétales, et la même plateforme enzymatique sert les segments en expansion rapide des protéines de nutrition clinique, sportive et infantile.
Où il est utilisé
- Fabrication d'hydrolysats de protéines de soja, pois, lactosérum et caséine ; la protéase industrielle dominante pour l'hydrolyse à pH neutre
- Transformation de la viande ; attendrissement, récupération à partir de chutes et production d'hydrolysats à arôme de viande
- Production d'extraits de levure ; soutient la protéolyse en phase d'autolyse à pH neutre
- Relaxation des pâtes à crackers, biscuits et bretzels ; réduit la fermeté de la pâte et améliore la machinabilité
- Fabrication d'hydrolysats de protéines de poisson ; la voie principale vers les concentrés liquides de protéines de poisson
- Production d'hydrolysats de collagène ; soutient le ciblage de la taille des peptides dans les ingrédients dérivés du collagène
- Produits protéiques de nutrition clinique et sportive ; peptides protéiques à poids moléculaire défini
- Alimentation animale ; prédigestion des protéines pour l'aquaculture, les aliments pour animaux de compagnie et les laits de remplacement
- Fabrication fromagère dans certains produits transformés et analogues
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanc cassé à brun clair ou liquide ambré |
| Activité | 50 000 à 500 000 U/g ou selon spécification du client |
| pH optimal | 6,5 à 7,5 |
| Température optimale | 45 °C à 55 °C |
| Humidité (poudre) | ≤ 8,0 % |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Numération totale sur plaque | ≤ 50 000 UFC/g |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/g |
| Salmonelles | Absence dans 25 g |
| E. coli | Absence dans 25 g |
| Organisme source | Bacillus subtilis ou Bacillus amyloliquefaciens |
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