Sirop de Maltose

Édulcorant liquide produit par hydrolyse enzymatique de l'amidon, dont le maltose est le glucide dominant. Pouvoir sucrant d'environ 35 à 50 pour cent de celui du saccharose, avec une saveur douce et un abaissement du point de congélation inférieur à celui du sirop de glucose.

Liquide visqueux limpide à légèrement paille. Une hygroscopicité plus faible que celle du sirop de glucose et une fermentescibilité plus faible que celle du saccharose font du Sirop de Maltose l'édulcorant liquide préféré pour les applications de bonbons durs, de desserts surgelés et de brassage.

Nous fournissons du Sirop de Maltose de qualité alimentaire issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les grades courants du marché incluent le Sirop de Maltose Standard (50% à 60% maltose, DE 40 à 50), le Sirop à Haute Teneur en Maltose (60% à 70% maltose, DE 40 à 50) et le Sirop Extra-Haute-Teneur en Maltose (au-dessus de 75% maltose). Des grades non OGM issus d'amidon de tapioca sont disponibles sur demande.

Expéditions en vrac en citernes, GRV et fûts. COA par lot couvrant la teneur en maltose, l'équivalent dextrose, le Brix, le pH, la couleur et la microbiologie.

Le Sirop à Haute Teneur en Maltose trouve son origine dans la fabrication des bonbons et le brassage au Japon, où le sirop de maltose dérivé du malt, le mizuame, était un édulcorant traditionnel depuis des siècles. La production enzymatique industrielle s'est développée au Japon, en Corée et en Chine à la fin du XXe siècle, à mesure que les enzymes β-amylase devenaient disponibles dans le commerce.

La production démarre à partir d'amidon de maïs, de tapioca, de riz ou de pomme de terre. L'amidon est liquéfié à l'α-amylase, puis converti à la β-amylase ou à l'α-amylase maltogénique sous des conditions de temps et de température contrôlées favorisant la production de maltose sur celle du glucose. L'hydrolysat obtenu est purifié par décoloration au charbon et échange d'ions, puis évaporé à 75 à 80 pour cent de matière sèche.

Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA américaine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments et les organismes réglementaires équivalents. Aucune Dose Journalière Admissible n'est assignée.

La valeur calorique est de 4 kcal par gramme sur base sèche. Le profil dominé par le maltose produit un sirop au pouvoir sucrant, à l'hygroscopicité, à la tendance au brunissement et à l'abaissement du point de congélation plus faibles que le sirop de glucose à matière sèche équivalente, ce qui en fait le choix standard pour les bonbons durs clairs et le brassage sur les marchés où ces propriétés comptent.

Les formulateurs choisissent parmi les grades Standard, Haut et Extra-Haut en maltose selon l'équilibre entre pouvoir sucrant, contrôle de la cristallisation et viscosité requis par l'application spécifique.

• Bonbons durs et confiseries cuites à haute température ; résiste à la cristallisation et soutient une texture finie claire et cassante
• Brassage et boissons aromatisées au malt ; s'aligne sur le profil naturel de maltose du moût d'orge
• Desserts surgelés et crèmes glacées ; abaisse le point de congélation à un pouvoir sucrant inférieur à celui du saccharose ou du sirop de glucose
• Glaçages de boulangerie, fourrages et finitions décoratives ; brillance contrôlée sans douceur excessive
• Confiserie asiatique traditionnelle dont le mizuame, les bonbons au riz gluant et le croquant au sésame
• Production de sauce soja, miso et vin de riz comme substrat de fermentation contrôlée
• Sirops pharmaceutiques et préparations antitussives
• Formulations liquides de nutrition infantile nécessitant un glucide digestible
• Formulations de saucisses, jambon et viandes transformées en tant que substrat de fermentation