Inulinase

L'Inulinase hydrolyse l'inuline, le polysaccharide de fructose à liaisons bêta-2,1 de la racine de chicorée, de l'agave et du topinambour, en fructose libre. La forme exo-active libère des unités successives de fructose depuis l'extrémité de la chaîne ; la forme endo-active clive des liaisons internes pour produire des fructo-oligosaccharides.

Poudre fluide blanc cassé à brun clair, ou liquide ambré. L'activité est normalisée en unités Inulinase (INU), définies comme la quantité d'enzyme libérant une micromole de fructose par minute à partir de l'inuline de chicorée.

Nous fournissons de l'Inulinase de qualité alimentaire issue de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Les souches d'Aspergillus niger, Kluyveromyces marxianus et Aspergillus ficuum sont disponibles.

Les qualités courantes du marché comprennent la qualité alimentaire standard 5 000 INU/g, 20 000 INU/g pour la production de sirop à très haute teneur en fructose, 100 000 INU/g concentrée, et des variantes endo-inulinase ajustées pour la fabrication de fructo-oligosaccharides (FOS) prébiotiques à chaîne courte.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, l'activité secondaire invertase, les métaux lourds et la microbiologie.

La production commerciale d'Inulinase a pris de l'ampleur dans les années 1990 et 2000 parallèlement à la croissance mondiale des industries de la fibre de chicorée, du prébiotique FOS et de l'édulcorant d'agave. L'enzyme est la seule voie industrielle économique vers les sirops à très haute teneur en fructose à partir de matières premières autres que le maïs et la seule voie enzymatique vers des FOS prébiotiques à chaîne courte définie à partir d'inuline.

La production industrielle se fait par fermentation submergée de souches d'Aspergillus niger, Aspergillus ficuum et Kluyveromyces marxianus. Les préparations modernes sont séparées en produits exo-inulinase pour la production de fructose et produits endo-inulinase pour la fabrication de FOS, les deux activités étant fournies soit séparément, soit sous forme de mélanges à ratio défini.

L'enzyme est approuvée comme auxiliaire technologique dans les industries alimentaires américaine et européenne à partir d'organismes sources approuvés, inscrite au compendium des enzymes du JECFA et soutenue par une documentation de sécurité étendue.

Mécaniquement, l'exo-inulinase hydrolyse la liaison glycosidique bêta-2,1 à partir de l'extrémité non réductrice de l'inuline, libérant du fructose libre. L'endo-inulinase clive les liaisons bêta-2,1 internes, produisant des oligosaccharides de degré de polymérisation 2 à 7 qui constituent l'ingrédient prébiotique FOS commercial.

Le positionnement stratégique est double : l'inulinase est l'enzyme de production de l'industrie mondiale des ingrédients prébiotiques FOS et une technologie habilitante clé pour la production d'édulcorants au fructose sans maïs, les deux segments montrant une croissance soutenue portée par la demande des consommateurs pour les produits de santé intestinale et à faible indice glycémique.

• Production de sirop à très haute teneur en fructose à partir d'inuline de chicorée et d'agave ; plus de 95 pour cent de fructose sans isomérisation
• Fabrication d'ingrédients prébiotiques fructo-oligosaccharides (FOS) ; l'endo-inulinase produit des chaînes prébiotiques courtes
• Transformation du sirop d'agave ; contrôle la teneur en fructose et la viscosité des nectars d'agave finis
• Transformation du topinambour ; convertit l'inuline tuberculaire en fructose fermentescible
• Fermentation de bioéthanol à partir de matières premières riches en inuline ; sert d'enzyme de libération de sucre
• Fabrication de produits laitiers fonctionnels ; FOS comme prébiotique et modificateur de texture
• Transformation de café à la chicorée et de boissons d'extrait de chicorée
• Fabrication d'édulcorants dérivés de l'inuline pour applications à faible indice glycémique