Description
Forme racémique synthétique de l'Acide malique, assurant une fonction acidulante avec un profil d'acidité persistant distinctif qui le différencie de l'acide citrique. Environ 20% plus acide que l'acide citrique à doses équivalentes, avec une courbe gustative plus douce.
Cristaux blancs ou poudre cristalline. Légèrement hygroscopique ; soluble dans l'eau et l'alcool. Utilisé partout où l'allégation d'origine naturelle de l'Acide L-malique n'est pas requise.
Nous fournissons de l'Acide DL-malique de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire standard (conforme FCC), la qualité industrielle pour le nettoyage et la chélation, ainsi que des granulométries spécifiques allant de la poudre fine aux granulés grossiers pour le saupoudrage en confiserie et les préparations acidulées de table par compression directe.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur, le pouvoir rotatoire spécifique, le résidu à l'ignition, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
L'Acide malique a été isolé pour la première fois du jus de pomme par Carl Wilhelm Scheele en 1785 (le nom latin de la pomme, malum, lui a donné son nom). Les formes L-malique et DL-malique sont toutes deux présentes naturellement dans les fruits, les pommes, cerises et rhubarbe en étant particulièrement riches.
La production industrielle moderne d'Acide DL-malique procède par synthèse chimique à partir d'anhydride maléique ou d'acide fumarique par hydratation, donnant le mélange racémique. La production synthétique est nettement moins coûteuse que l'Acide L-malique d'origine fermentaire et domine l'offre mondiale pour les applications alimentaires sensibles au coût.
Réglementé sous le code E296 dans l'UE (couvrant les formes DL et L), classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine et approuvé par la JECFA sans Dose Journalière Admissible numérique.
La propriété sensorielle distinctive du composé est une intensité d'acidité supérieure d'environ 20% à celle de l'acide citrique à doses équivalentes, associée à une montée plus lente et à une courbe aromatique plus persistante. Cela fait de l'Acide malique l'acidulant de prédilection dans la confiserie ultra-acidulée, où l'objectif est une acidité intense durable plutôt que la note vive et rapide de l'acide citrique.
L'usage stratégique en formulation de boissons et de confiserie consiste souvent à l'utiliser comme co-acidulant avec l'acide citrique : le citrique apporte la note vive immédiate, le malique apporte l'acidité persistante, et la combinaison délivre un profil sensoriel plus rond que chacun des acides isolément.
Où il est utilisé
- Confiserie acidulée : gommes, bonbons durs et enrobages acides en poudre ; acidulant dominant dans les catégories de bonbons à acidité extrême
- Boissons gazeuses et plates ; procure une acidité plus douce que l'acide citrique
- Jus de pomme et boissons aromatisées à la pomme où l'on cherche à imiter l'acide naturel des pommes
- Confitures de fruits, gelées et fourrages de desserts
- Acidification et équilibrage des vins
- Produits de boulangerie-pâtisserie incluant tartes et fourrages de pâtisserie
- Sirops pharmaceutiques et comprimés à croquer
- Préparations en poudre pour boissons et boissons instantanées
- Applications industrielles : nettoyage des métaux et chélation
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Cristaux blancs ou poudre cristalline |
| Teneur | 99,0% à 100,5% |
| Pouvoir rotatoire spécifique | −0,10° à +0,10° |
| Résidu à l'ignition | ≤ 0,1% |
| Perte à la dessiccation | ≤ 0,5% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Acide fumarique | ≤ 1,0% |
| Granulométrie | Selon spécification client |
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