Description
Forme cristalline hydratée du D-glucose, portant une molécule d'eau de cristallisation (environ 9 pour cent d'humidité). Sucrosité d'environ 70 à 80 pour cent de celle du saccharose avec un goût net et rafraîchissant.
Poudre cristalline blanche. Coût inférieur à celui du Dextrose anhydre et grade de glucose de travail pour la confiserie, la boulangerie et les applications de fermentation lorsque la teneur en humidité n'est pas un enjeu.
Nous fournissons le Dextrose monohydraté de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les grades couramment commercialisés comprennent le Standard Qualité Alimentaire, le Grade Pharmaceutique USP/EP/JP/BP, le grade Compressage Direct (DC) pour le compressage et les grades à maille fine pour les applications de support en atomisation.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en dextrose, la rotation spécifique, la transmittance, les cendres sulfatées et la microbiologie.
Introduction
Le Dextrose monohydraté est la forme cristalline du D-glucose la plus économique à produire, principal sucre sanguin des mammifères.
La production industrielle se fait par hydrolyse enzymatique complète de l'amidon, le plus souvent de maïs, mais aussi de blé, tapioca, riz ou pomme de terre. L'α-amylase liquéfie l'amidon en oligosaccharides ; la glucoamylase achève ensuite l'hydrolyse en dextrose. L'hydrolysat est purifié par décoloration au charbon et échange d'ions avant cristallisation à sursaturation contrôlée, donnant la forme monohydratée avec une molécule d'eau liée par molécule de glucose.
Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA américaine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, et inscrit aux principales pharmacopées pour l'usage pharmaceutique. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée, reflétant son statut de métabolite humain fondamental.
La valeur calorique est d'environ 3,6 kcal par gramme (après prise en compte de l'eau liée) contre 4 kcal par gramme pour la forme anhydre. L'indice glycémique est de 100, étalon de référence de l'échelle IG.
Le choix entre Monohydraté et Anhydre est guidé principalement par les exigences de coût et d'activité de l'eau : le Monohydraté est le grade dominant en confiserie et boulangerie ; l'Anhydre est privilégié lorsque s'appliquent la stabilité à l'humidité ou des spécifications pharmacopéales.
Où il est utilisé
- Confiserie : bonbons durs, bonbons mous, fondant, enrobages dragéifiés et confiseries à mâcher
- Produits de boulangerie : pains, biscuits, sablés et pâtisseries ; soutient la fermentation par levure, le brunissement et la coloration de croûte
- Comprimés à croquer et comprimés par compression directe pharmaceutiques (grade USP/EP)
- Matière première de fermentation industrielle pour l'acide citrique, la lysine, la vitamine C et les enzymes
- Fermentation du vin, de la bière et des boissons
- Formulations de saucisses, jambon et viandes transformées ; substrat de fermentation et développement de couleur
- Crèmes glacées et desserts glacés ; abaissement du point de congélation et volume
- Produits énergétiques et de nutrition sportive exigeant une disponibilité glucidique rapide
- Édulcorants de table et mélanges de substitution du saccharose 1:1
Données techniques
| Critère | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre cristalline blanche |
| Teneur en dextrose (base sèche) | ≥ 99,5% |
| Humidité | 7,5% à 9,5% |
| pH (solution à 10%) | 4,0 à 7,0 |
| Cendres sulfatées | ≤ 0,1% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 1 mg/kg |
| Rotation spécifique | +52,5° à +53,5° |
| Granulométrie | Selon spécification du client |
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