Extrait de malt sec noir

Extrait concentré séché par atomisation d'orge maltée fortement torréfiée. Couleur intense (EBC 500 à 2000), arôme profondément torréfié et malté, bouquet caractéristique des bières brunes. Utilisé chaque fois qu'une alternative naturelle clean-label au colorant caramel et aux arômes foncés artificiels est requise.

Poudre fluide brun foncé à noire. Entièrement soluble dans l'eau. Sucres totaux supérieurs ou égaux à 70 % exprimés en maltose. Non diastasique du fait du procédé de torréfaction, qui inactive les enzymes du malt.

Nous fournissons de l'Extrait de malt sec noir de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.

Les grades commerciaux courants se différencient par bande de couleur EBC : EBC 500 à 1000 pour un caractère malt chocolat, EBC 1000 à 2000 pour un caractère malt noir. Des assemblages personnalisés avec des poudres de malt torréfiées plus pâles sont produits selon spécification.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant humidité, sucres totaux, couleur, protéines, métaux lourds et microbiologie.

Le malt torréfié fait partie de la palette du brasseur depuis le XVIIe siècle, lorsque le développement de touraillages chauffés au coke en Angleterre a permis une torréfaction maîtrisée et l'émergence ultérieure du stout et du porter comme styles de bière distincts. La forme extrait concentré s'est développée à partir de l'évolution au XXe siècle de la fabrication d'extraits de brasserie.

La production démarre à partir d'orge maltée torréfiée à des températures de touraille progressivement plus élevées pour développer un caractère malt chocolat ou malt noir. Le malt torréfié est empâté pour extraire les composés solubles d'arôme et de couleur, concentré par évaporation sous vide, puis séché par atomisation pour donner une poudre fluide. Le procédé de torréfaction inactive les amylases du malt, de sorte que l'extrait fini n'apporte aucune activité enzymatique.

Réglementé comme ingrédient alimentaire sur tous les marchés majeurs, code SH 19019099. Aucune limite d'emploi numérique. Statut allergène : positif au gluten en raison de l'origine orge.

Le rôle fonctionnel est l'apport de couleur et d'arôme. La réaction de torréfaction génère des mélanoïdines, des pyrazines et des furanes qui produisent ensemble la couleur brun foncé à noire et l'arôme torréfié-malté caractéristique. Dans les applications de boulangerie et de confiserie, l'extrait de malt sec noir apporte une couleur et un arôme qu'il est impossible d'obtenir avec le colorant caramel — qui n'apporte que la couleur — ou avec des composés aromatiques isolés, qui manquent de complexité naturelle.

Sur le plan stratégique, l'extrait de malt sec noir se positionne dans le segment couleur et arôme clean-label, concurrençant le colorant caramel (E150) sur la simplicité de l'étiquetage et le cacao en poudre sur le coût. Le produit s'adresse aux clients prêts à payer une prime pour une déclaration d'étiquetage en malt naturel.

• Brassage de stouts, porters, schwarzbiers et autres bières brunes
• Boulangerie pumpernickel, seigle et pains à croûte foncée, pour couleur et arôme torréfié naturels
• Confiserie au chocolat, au cacao et aromatisée au malt
• Coloration foncée naturelle pour sauces, bouillons et fonds
• Boissons maltées et mélanges de boissons maltées foncées
• Coloration et amélioration de l'arôme dans l'alimentation pour animaux de compagnie
• Substitution naturelle au colorant caramel dans les reformulations clean-label