Monostéarate de glycérol

Monoester du glycérol et de l'acide stéarique, l'un des émulsifiants alimentaires les plus utilisés au monde. Agit comme émulsifiant huile-dans-eau, agent assouplissant de la mie par complexation de l'amidon, modificateur de cristallisation des matières grasses et stabilisateur de texture dans les applications de boulangerie, laitières et de confiserie.

Paillettes, billes ou poudre cireuses, de couleur blanche à blanc cassé. Le grade commercial standard contient environ 40 % de monoester. Les grades distillés concentrent la teneur en monoester à 90 % ou plus et sont commercialisés selon une spécification distincte.

Nous fournissons du Monostéarate de glycérol de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.

Les grades commerciaux courants comprennent le monoglycéride à 40 % pour l'émulsification générale, les variantes auto-émulsifiantes additionnées de stéaroyl-2-lactylate de sodium ou de polysorbate pour l'hydratation directe à froid, ainsi que les formats en poudre pour l'incorporation en prémélange sec.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant teneur en monoglycéride, glycérol libre, indice d'acide, métaux lourds et microbiologie.

Les monoglycérides sont apparus comme les premiers émulsifiants alimentaires commerciaux aux États-Unis dans les années 1930 et demeurent la classe d'émulsifiants dominante en volume mondial dans les applications alimentaires et aliments pour animaux.

La production industrielle procède par glycérolyse de corps gras et huiles comestibles, au cours de laquelle une matière grasse entièrement raffinée est mise à réagir avec de la glycérine de qualité alimentaire sous catalyse alcaline à température élevée. Le mélange résultant contient approximativement 40 à 50 % de monoester, 40 à 50 % de diester et de faibles quantités de triglycéride et de glycérol libre. La distillation moléculaire sous vide poussé permet d'élever le grade standard à une teneur en monoester de 90 % ou plus.

Réglementé sous le code E471 dans l'UE conformément au Règlement (CE) n° 1333/2008, classé GRAS (Generally Recognized as Safe) par la FDA américaine au titre du 21 CFR 184.1505, et approuvé par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.

Le mécanisme fonctionnel en boulangerie est la complexation de l'amidon. La chaîne stéarate s'insère dans l'intérieur hélicoïdal de l'amylose au cours de la gélatinisation, formant un complexe d'inclusion qui résiste à la rétrogradation. La conséquence pratique est un retard du rassissement, un moelleux de la mie plus durable et une meilleure stabilité à la congélation-décongélation des produits de boulangerie surgelés.

Sur le plan stratégique, le GMS standard à 40 % se positionne comme l'émulsifiant le plus économique et le plus polyvalent de l'industrie alimentaire. Le monoglycéride distillé est compétitif lorsque l'activité supérieure par unité de poids justifie la prime de prix, généralement dans les crèmes glacées haut de gamme, la margarine allégée et le pain à fort volume.

• Assouplissement de la mie et action anti-rassissement dans les pains, brioches et petits pains
• Aération et structure de la mie dans les pâtes à gâteaux, génoises et quatre-quarts
• Répartition des matières grasses et contrôle du foisonnement dans les crèmes glacées et desserts surgelés
• Émulsification dans la margarine, les matières grasses de pâtisserie et les pâtes à tartiner
• Modification de la cristallisation et retardement du blanchiment gras dans le chocolat et les enrobages de confiserie
• Complexation de l'amidon dans les pâtes alimentaires, nouilles et produits de riz instantané
• Stabilisation de la mousse dans les garnitures fouettées et les desserts aérés
• Texture et aptitude au façonnage des gommes à mâcher et des confiseries