Description
La Bêta-Glucanase (endo-1,3(4)-bêta-glucanase) est une enzyme dégradant l'hémicellulose qui hydrolyse le polysaccharide bêta-glucane de l'orge, de l'avoine et des céréales. En brasserie, c'est la principale enzyme de réduction de la viscosité, et en alimentation animale elle améliore la digestibilité des céréales riches en bêta-glucane.
Poudre fluide blanc cassé à brun clair, ou liquide ambré pour dosage en ligne dans les lignes de brassage et de fermentation. L'activité est normalisée en unités Bêta-Glucanase (BGU) ou selon la convention du fournisseur.
Nous fournissons de la Bêta-Glucanase de qualité alimentaire issue de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Les souches de Trichoderma reesei, Aspergillus niger et Bacillus subtilis modifié sont disponibles.
Les qualités courantes du marché comprennent la qualité brassicole standard 10 000 BGU/g, 50 000 BGU/g concentrée pour empâtages à forte proportion d'adjuvants, 200 000 BGU/g qualité haute activité, et des variantes thermostables ajustées aux conditions d'empâtage à haute température.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, l'activité secondaire cellulase, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La Bêta-Glucanase a atteint l'échelle commerciale dans l'industrie brassicole au cours des années 1970 et 1980, alors que les brasseries évoluaient vers des taux d'adjuvants d'orge plus élevés et un débit plus rapide de la cuve de filtration. L'enzyme est désormais un ajout standard dans la cuve de brassage et la cuve de fermentation à travers l'industrie brassicole mondiale.
La production industrielle se fait par fermentation submergée de Trichoderma reesei, Aspergillus niger et souches de Bacillus modifiées. Les préparations modernes sont sélectionnées pour une faible activité secondaire cellulase, qui dégraderait sinon la pâte ou affecterait le trouble de la bière finie, et pour une thermostabilité adaptée au profil de brassage ou de distillation.
L'enzyme est reconnue comme généralement sûre (GRAS) par la FDA américaine à partir d'organismes sources approuvés, inscrite au compendium des enzymes du JECFA et approuvée comme auxiliaire technologique dans l'UE.
Mécaniquement, l'endo-1,3(4)-bêta-glucanase clive les liaisons bêta-glucosidiques internes dans le bêta-glucane à liaisons mixtes, le principal polysaccharide responsable de la viscosité de l'orge et de l'avoine. La dépolymérisation progressive fait chuter la viscosité du moût de niveaux préoccupants de 2,0 mPa.s et au-dessus à des niveaux exploitables inférieurs à 1,6 mPa.s, restaurant l'efficacité de filtration et améliorant la filtration de la bière en aval.
Le positionnement stratégique est double : la bêta-glucanase est une technologie de procédé centrale pour les industries mondiales de la bière et du whisky, et en même temps un outil de précision pour les secteurs en croissance rapide des boissons à base d'avoine et des ingrédients fonctionnels à base de bêta-glucane où le contrôle du poids moléculaire détermine la texture et la bioactivité du produit.
Où il est utilisé
- Brassage de la bière à partir d'empâtages d'orge et d'avoine ; réduit la viscosité du moût et soutient l'efficacité du filtrage
- Distillation du whisky et des spiritueux de grain ; réduction de la viscosité dans les empâtages riches en orge
- Fabrication de boissons à base d'avoine ; contrôle la viscosité du produit fini dans le lait et les boissons d'avoine
- Produits de boulangerie contenant du son d'avoine ou de la farine d'orge ; réduit la fermeté de la pâte
- Ingrédients fonctionnels à base de céréales ; profils de poids moléculaire de bêta-glucane sur mesure
- Alimentation animale pour volaille et porc ; libère les nutriments des parois cellulaires de l'orge et de l'avoine
- Ingrédients prébiotiques dérivés du bêta-glucane ; hydrolyse contrôlée du bêta-glucane à haut poids moléculaire
- Séparation de l'amidon et du gluten de blé ; facilite la dégradation des résidus de parois cellulaires
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanc cassé à brun clair ou liquide ambré |
| Activité | 10 000 à 200 000 BGU/g ou selon spécification du client |
| pH optimal | 4,5 à 6,0 |
| Température optimale | 50 °C à 65 °C |
| Humidité | ≤ 8,0 % |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Numération totale sur plaque | ≤ 50 000 UFC/g |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/g |
| Salmonelles | Absence dans 25 g |
| E. coli | Absence dans 25 g |
| Organisme source | Trichoderma reesei, Aspergillus niger ou Bacillus subtilis |
Prêt à parler affaires ?
Envoyez-nous votre spécification et votre besoin. Nous répondons avec disponibilité et prix sous 24 heures.