Anthocyanes (peau de raisin et cassis)

Famille de colorants naturels rouges, violets et bleus extraits de sources végétales riches en anthocyanes : peau de raisin, cassis, sureau, hibiscus et chou rouge. Donne une teinte allant du rouge et du rose à pH acide au violet et au bleu à pH neutre à alcalin.

Poudre fluide rouge foncé à violette, ou concentré liquide rouge à violet foncé. Très hydrosoluble. Performe au mieux en applications acides, où la forme cation flavylium délivre une couleur vive et stable.

Nous fournissons des Anthocyanes de qualité alimentaire issues de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production. Matière certifiée biologique et sources botaniques spécifiques disponibles sur demande.

Les grades commerciaux courants sont vendus par valeur colorante exprimée en E1% à 520 à 530 nm : 50, 100, 150, 200 et 300, avec des concentrés liquides à 0,5 à 3 % d'anthocyanes actives. Les produits par source spécifique (peau de raisin, cassis, sureau, hibiscus) présentent des caractéristiques de teinte différentes au sein de la désignation plus large E163.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant anthocyanes totales, valeur colorante, pH, métaux lourds, résidus de sulfites et microbiologie.

Les anthocyanes constituent la famille de pigments dominante responsable des couleurs rouge, violette et bleue des fleurs et de nombreux fruits, et figurent parmi les premiers colorants naturels standardisés à usage alimentaire commercial au XXe siècle.

La production démarre à partir de matières végétales sélectionnées riches en anthocyanes : peau de raisin (sous-produit de la vinification), marcs de cassis, sureau, hibiscus et chou rouge. La matière végétale est extraite à l'eau acidifiée ou à l'éthanol, l'extrait est purifié par échange d'ions ou filtration membranaire, concentré sous vide, puis conditionné en liquide ou séché par atomisation sur support à une force colorante définie.

Réglementées sous le code E163 dans l'UE, listées par la FDA américaine comme additif colorant autorisé exempté de certification lorsqu'elles sont dérivées de jus de fruits et de légumes (avec désignation supplémentaire « fruit juice color » ou « vegetable juice color »), et approuvées par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible pour les anthocyanes de peau de raisin.

Le principal défi technique tient à l'expression de la couleur pH-dépendante. Les anthocyanes sont rouges et vives sous pH 4, virent au violet et au gris-violacé à pH neutre, et passent au vert ou au bleu à pH alcalin. La stabilité à la chaleur et à la lumière est modérée, le dioxyde de soufre décolorant le pigment et les ions métalliques (surtout fer et aluminium) faisant virer la teinte. Les produits acylés et de sources spécifiques (patate douce violette, maïs violet) délivrent une stabilité nettement meilleure que les extraits de peau de raisin et de sureau.

Sur le plan stratégique, les Anthocyanes sont le rouge et le violet naturels polyvalents des segments boissons acides, préparations de fruits et confiserie, et remplacent l'Allura Red (E129), la Carmoisine (E122) et le Ponceau 4R (E124) synthétiques dans la reformulation clean-label.

• Boissons acides : sodas, jus et boissons sportives où pH 3 à 4 délivre un rouge et un rose vifs et stables
• Préparations de fruits, confitures, gelées et fourrages de dessert
• Vinification et applications d'intensification de couleur du vin
• Yaourts et produits laitiers acides, le pH driven par les ferments soutenant la couleur
• Confiserie sucrée, gommes et bonbons durs
• Crèmes glacées, sorbets et desserts laitiers surgelés
• Fourrages et décors de boulangerie pour applications acides
• Aliments fonctionnels et compléments à positionnement antioxydants et polyphénols