Rouge de betterave (bétanine)

Colorant naturel rouge à rouge-bleuté extrait de la betterave rouge (Beta vulgaris). Le pigment actif est la bétanine, une bétalaïne qui produit une teinte rose-fraise à magenta nette aux taux d'emploi alimentaires usuels.

Concentré liquide rouge à rouge foncé ou poudre fluide rouge à rouge-violacé, séchée par atomisation sur support maltodextrine ou glucose. Très hydrosoluble, insoluble dans les huiles, et particulièrement adapté aux applications réfrigérées et non thermisées, où sa sensibilité à la température n'est pas limitante.

Nous fournissons du Rouge de betterave de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production. Matière certifiée biologique disponible sur demande.

Les grades commerciaux courants sont vendus par force colorante en valeur E1%, typiquement E1% 200, 400, 600, 800 et 1000 en poudre, et les concentrés liquides à 0,4 à 1,0 % de bétanine. Des valeurs E1% plus élevées reflètent une concentration en pigment plus élevée et une charge en support plus faible.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant valeur colorante (E1%), pH, métaux lourds, microbiologie et résidus de pesticides.

La betterave est cultivée pour la couleur et l'alimentation depuis l'époque romaine, mais l'extraction industrielle standardisée pour l'usage comme colorant alimentaire ne s'est développée qu'au XXe siècle, parallèlement à l'essor de la formulation clean-label.

La production démarre à partir de cultivars de betterave à forte teneur en pigment. Les racines sont lavées, pressées, le jus est clarifié, concentré sous vide, puis conditionné en concentré liquide ou séché par atomisation avec un support (maltodextrine ou sirop de glucose) à une force colorante définie.

Réglementé sous le code E162 dans l'UE, listé comme additif colorant autorisé exempté de certification par la FDA américaine, et approuvé par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible. Le composé est largement autorisé sur les marchés mondiaux.

La principale limite technique du Rouge de betterave est sa sensibilité à la chaleur : la bétanine commence à se dégrader au-dessus de 70 °C, et une exposition prolongée à des températures élevées fait virer la couleur du rouge vers le brun. La stabilité à la lumière et la sensibilité à l'oxygène sont modérées, avec de meilleurs résultats à pH 4 à 5 dans des emballages limitant l'oxygène.

Sur le plan stratégique, le Rouge de betterave se positionne comme le colorant rouge naturel polyvalent des applications réfrigérées et surgelées, là où le carmin est trop coûteux ou inadapté à l'étiquetage, et là où les colorants synthétiques tels que l'Allura Red sont retirés dans le cadre des programmes clean-label et naturels.

• Yaourts et desserts laitiers aromatisés fraise, framboise et cerise ; principal colorant naturel rose et rouge des laitages réfrigérés
• Crèmes glacées, yaourts glacés et sorbets ; performant aux températures de congélation où l'exposition à la chaleur est minimale
• Confiserie sucrée, gommes et marshmallows produits à températures de cuisson modérées
• Glaçages, fondants, fourrages et décors de pâtisserie
• Mélanges de boissons en poudre et prémélanges secs aromatisés fraise et fruits rouges
• Analogues de viande et steaks végétaux ; la couleur rouge de la bétanine imite l'aspect de la viande crue
• Sauces tomate, soupes et plats cuisinés nécessitant un appoint rouge
• Aliments pour animaux de compagnie et friandises premium clean-label
• Sirops, pastilles et comprimés à croquer pharmaceutiques nécessitant une coloration rouge naturelle