Rocou (annatto)

Colorant naturel jaune-orange à rouge-orangé extrait des téguments des graines de Bixa orellana, le rocouyer. Les pigments actifs sont la bixine (liposoluble) et la norbixine (hydrosoluble), produisant chacun des teintes distinctes, du jaune beurre à l'orange cheddar profond.

Liquide huileux rouge à rouge foncé (bixine), ou poudre fluide rouge à brune (norbixine et formes émulsionnées). Deux préparations dominent le marché : la bixine liposoluble pour les applications en phase grasse, et la norbixine hydrosoluble (forme saponifiée en milieu alcalin) pour les laitages et applications aqueuses.

Nous fournissons du Rocou de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.

Les grades commerciaux courants sont vendus par force colorante : bixine liposoluble à 1 %, 2 %, 4 % et 10 % ; norbixine hydrosoluble à 1,5 %, 3 %, 6 % et concentrations supérieures. Des préparations émulsionnées sont également produites pour certaines applications fromagères et laitières.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant teneur en bixine ou norbixine, valeur colorante, métaux lourds, solvants résiduels et microbiologie.

Le rocou est utilisé par les peuples autochtones d'Amérique du Sud et centrale depuis plus d'un millénaire pour la peinture corporelle, la teinture textile et la coloration alimentaire. Les Espagnols et les Portugais ont diffusé la plante et sa tradition colorante en Europe, en Afrique et en Asie à l'époque coloniale.

La production démarre par une extraction mécanique ou par solvant des téguments résineux des graines de Bixa orellana. L'extrait brut est purifié et scindé en deux flux principaux : la bixine liposoluble dans une huile végétale ou sous forme cristalline, et la norbixine hydrosoluble obtenue par saponification de la bixine à l'hydroxyde de potassium ou de sodium.

Réglementé sous le code E160b dans l'UE, listé par la FDA américaine comme additif colorant autorisé exempté de certification, et approuvé par le JECFA avec des Doses Journalières Admissibles distinctes pour la bixine et la norbixine reflétant leurs profils toxicologiques différents.

La teinte du rocou dépend fortement de la chimie d'application. En système huile-graisse, la bixine donne des nuances de jaune à orange propres. En système laitier et aqueux alcalin, la norbixine vire vers le rouge-orangé et est responsable de la couleur distinctive des fromages orangés. La stabilité à la chaleur est bonne pour des transformations courtes à modérées, la stabilité à la lumière est modérée.

Sur le plan stratégique, le rocou reste le colorant naturel de référence pour l'industrie fromagère et se positionne comme substitut clean-label du jaune orangé S synthétique (E110) et de la tartrazine (E102) dans les catégories snacks, laitages et boulangerie.

• Cheddar, Red Leicester, Mimolette et autres fromages colorés ; colorant traditionnel et dominant des fromages à l'échelle mondiale
• Beurre, margarine et pâtes à tartiner laitières nécessitant une coloration jaune à orange naturelle
• Poissons fumés et transformés : kippers, haddock fumé et préparations caribéennes
• Vinaigrettes, sauces et mayonnaises à positionnement clean-label
• Assaisonnements de snacks et enrobages salés : applications topiques d'arômes fromage
• Produits de boulangerie : chapelures, systèmes de panures et certains produits cuits
• Confiserie et crèmes glacées nécessitant des nuances jaunes à orange naturelles
• Céréales et produits de petit-déjeuner à positionnement couleur naturelle
• Aliments pour animaux de compagnie et alimentation aquacole pour la couleur et l'attrait visuel