Nisina

Péptido antibacteriano natural producido por fermentación de Lactococcus lactis. Activo frente a bacterias Gram-positivas incluyendo Listeria, Clostridium, Bacillus y Staphylococcus, con especial valor en queso, conservas y aplicaciones de carne lista para el consumo.

Polvo cristalino de blanco a blanquecino. Estandarizado a Unidades Internacionales de actividad antimicrobiana definidas (habitualmente 1.000.000 UI por gramo o superior). Inactivo frente a bacterias Gram-negativas, levaduras y mohos, por lo que en algunas aplicaciones se coformula.

Suministramos Nisina de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen Nisina A estándar (la forma industrial dominante, con un contenido de Nisina del 2,5 % o superior y NaCl como portador), Nisina de alta pureza (40 % o más para aplicaciones premium) y sistemas pre-mezclados de Nisina con otros conservantes para una actividad sinérgica de amplio espectro.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad de Nisina (UI/g), contenido en proteína, metales pesados y microbiología.

La Nisina fue descubierta en 1928 en cultivos lácteos por investigadores británicos y fue la primera bacteriocina aprobada como conservante alimentario, con el estatus GRAS de la FDA estadounidense concedido en 1988. El compuesto se ha consumido de forma segura como parte de la maduración de quesos durante miles de años, ya que Lactococcus lactis es el organismo principal en los cultivos iniciadores queseros.

La producción industrial se realiza por fermentación sumergida de Lactococcus lactis subsp. lactis sobre medios a base de leche o de soja, seguida de purificación por intercambio iónico, liofilización o atomización y estandarización a una actividad UI definida. La mayor parte de la Nisina comercial se vende con un contenido activo del 2,5 % y NaCl como portador de relleno.

Regulada como E234 en la UE, clasificada como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense y aprobada por la JECFA sin Ingesta Diaria Admisible numérica. Aprobada para uso en más de 80 países.

La molécula es un péptido lantibiótico de 34 aminoácidos que altera la membrana celular de las bacterias Gram-positivas formando poros que disipan el potencial de membrana y permiten la fuga de iones esenciales. La actividad es selectiva frente a Gram-positivas porque la membrana externa de las Gram-negativas impide el acceso de la Nisina a la membrana citoplasmática.

El posicionamiento estratégico se dirige específicamente al segmento de control de Listeria en alimentos refrigerados listos para el consumo (donde los requisitos regulatorios impulsan la demanda) y a la alternativa de posicionamiento natural frente a nitritos y conservantes sintéticos en marcas clean-label. La sinergia con agentes quelantes como el EDTA amplía la actividad para incluir algunas bacterias Gram-negativas, ampliando el rango de aplicación.

• Queso fundido y crema de queso; el estándar natural frente a Clostridium butyricum y especies de Bacillus a nivel mundial
• Conservas vegetales, sopas y platos preparados; sustituye o reduce el uso de nitritos en algunas aplicaciones
• Carnes curadas y productos cárnicos refrigerados listos para el consumo; eficaz frente a Listeria monocytogenes
• Yogur, kéfir y lácteos fermentados
• Aplicaciones de cerveza y elaboración; sustituye o reduce el uso de sulfitos
• Conservación de huevo líquido y ovoproductos
• Aderezos para ensaladas, salsas y condimentos en marcas de posicionamiento natural
• Aplicaciones de panadería, incluidos pan, pasteles y bollería, frente a la formación de hilo por Bacillus
• Aplicaciones farmacéuticas, incluidas formulaciones antibacterianas tópicas