Xanthan

Das weltweit am häufigsten eingesetzte Hydrokolloid-Verdickungsmittel, hergestellt durch aerobe Fermentation von Glucose mit Xanthomonas campestris. Liefert bei niedrigen Einsatzmengen (typischerweise 0,1 bis 0,5 Prozent) eine hohe Viskosität, ausgeprägte pseudoplastische Fließeigenschaften sowie Stabilität über pH 1 bis 13 und bei Temperaturen bis 90 °C.

Cremefarbenes bis weißes, rieselfähiges Pulver. Hydratisiert in kaltem Wasser ohne vorherige Dispersion in Öl oder Alkohol – die Eigenschaft, die es von vielen konkurrierenden Hydrokolloiden unterscheidet und seine Dominanz in der Convenience-Lebensmittelrezeptur begründet.

Wir liefern Xanthan in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Gentechnikfreie und biozertifizierte Qualitäten sind auf Anfrage verfügbar.

Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Lebensmittelqualität 80 Mesh (das Arbeitstier für allgemeine Lebensmittelanwendungen), 200 Mesh Feinpulver (für Instantgetränke und schnelle Hydratation), Pharmaqualität nach BP/USP/EP-Spezifikationen, Oilfield-Qualität für industrielle Bohrflüssigkeiten und transparente Qualität für klare Getränkeanwendungen.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Viskosität (1% in KCl-Lösung), pH-Wert, Trocknungsverlust, Glührückstand, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Xanthan wurde in den 1950er Jahren im Northern Regional Research Laboratory des US-Landwirtschaftsministeriums entdeckt und 1968 von Kelco (heute CP Kelco) unter der Marke Keltrol in den kommerziellen Maßstab überführt.

Die industrielle Produktion erfolgt durch submerse aerobe Fermentation von Glucose aus Mais oder Zucker mit Xanthomonas campestris. Die Fermentationsbrühe wird mit Isopropanol ausgefällt, vermahlen und auf definierte Viskositäts- und Partikelgrößenspezifikationen standardisiert.

In der EU als E415 geregelt, von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft, in den Pharmakopöen BP, USP, EP und JP gelistet und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen.

Das Molekül ist ein verzweigtes Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht und außergewöhnlichen rheologischen Eigenschaften: Niedrige Konzentration erzeugt hohe Viskosität, die resultierende Lösung zeigt ein ausgeprägtes pseudoplastisches Fließverhalten (Verdünnung unter Scherung, Erholung in Ruhe), und Synergien mit Johannisbrotkernmehl und anderen Galactomannanen erzeugen starke Gelnetzwerke.

Die strategische Dominanz beruht auf einer einzigartigen Eigenschaftskombination: Die Kaltwasserhydratation eliminiert den Erhitzungsschritt, den konkurrierende Hydrokolloide benötigen; das pseudoplastische Fließverhalten verleiht Endprodukten die von Verbrauchern erwarteten Textureigenschaften; die pH- und Temperaturstabilität ermöglicht den Einsatz in praktisch allen Lebensmittelmatrices; und Synergien mit anderen Gummen vervielfachen die effektive Viskosität bei niedrigeren Gesamtkosten.

• Salatdressings, Soßen und Würzmittel; das weltweit dominierende Verdickungsmittel in dieser Kategorie
• Glutenfreie Backwaren und glutenfreie Pasta; Strukturersatz für Gluten
• Getränke: Schokoladenmilch, Sojamilch, Smoothies; Suspendierung unlöslicher Partikel
• Eiscreme und Tiefkühldesserts; Gefrier-Tau-Stabilität und Texturkontrolle
• Soßen und Bratensoßen einschließlich Instant-Trockenmischungen
• Pharmazeutische Sirupe, Suspensionen und topische Rezepturen
• Kosmetische Cremes, Lotionen und Zahnpasta; Rheologie-Modifikator
• Heimtierfutter und Snacks; Textur und Bindung
• Industrielle Anwendungen: Oilfield-Bohrflüssigkeiten, Farben und Keramik
• Keto- und Low-Carb-Backwaren; struktureller Ersatz für traditionelle mehlbasierte Bindemittel