Konjakgummi

Ein löslicher Ballaststoff und Hydrokolloid natürlicher Herkunft, extrahiert aus der Knolle von Amorphophallus konjac, einer in Ostasien heimischen Staude. Bietet außergewöhnliches Wasserbindungsvermögen (bis zum 100-Fachen des Trockengewichts) und bildet im Synergie-Effekt mit Xanthan oder Carrageen feste, thermisch irreversible Gele.

Cremefarbenes bis leicht weißliches Feinpulver. Stark hydrophil; entwickelt in Wasser allmählich Viskosität, während die Polymerketten hydratisieren und sich verflechten.

Wir liefern Konjakgummi in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Gentechnikfreiheit ergibt sich aus der Quelle.

Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Konjakpulver (mindestens 90 Prozent Reinheit, das Arbeitstier in Lebensmittelqualität), hochviskoses Konjak (für Ballaststoff- und Gewichtsmanagement-Anwendungen), Konjak-Glucomannan (auf mindestens 95 Prozent Glucomannangehalt gereinigt) sowie säurestabiles Konjak für Getränkeanwendungen mit niedrigem pH-Wert.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Viskosität (1%ige Lösung), Glucomannangehalt, Partikelgröße, Schwefeldioxid, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Konjak wird in China und Japan seit mehr als 1.500 Jahren angebaut und sowohl als Nahrungsgrundstoff als auch als traditionelle Heilzutat verwendet. Die industrielle Extraktion für internationale Lebensmittelanwendungen wurde im 20. Jahrhundert in Japan entwickelt.

Die industrielle Produktion erfolgt durch Mahlen und Waschen getrockneter Konjakknollen, gefolgt von alkoholbasierter Reinigung zur Entfernung von Stärke- und Proteinverunreinigungen, anschließendem Trocknen und finalem Vermahlen auf definierte Partikelgrößenspezifikationen. Die Wirksubstanz ist Glucomannan, ein hochmolekulares Beta-1,4-verknüpftes Glucose-Mannose-Polysaccharid.

In der EU als E425 geregelt (mit Beschränkungen für Geleemini-Becher infolge der Erstickungsbedenken aus den frühen 2000er Jahren), von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen. Die EU-Regulierung untersagt den Einsatz in Geleewaren-Mini-Bechern, lässt jedoch breitere Lebensmittelanwendungen zu.

Die dominierende Eigenschaft des Moleküls ist die Wasserbindung: Konjak-Glucomannan kann das 50- bis 100-Fache seines Trockengewichts an Wasser aufnehmen und ein viskoses Gel bilden, das der Verdauung im Dünndarm widersteht. Damit ist es der mengenmäßig stärkste kommerzielle lösliche Ballaststoff und die Grundlage für Ballaststoff- und Gewichtsmanagement-Supplement-Anwendungen.

Die Synergie mit Xanthan und Carrageen erzeugt feste, thermisch irreversible Gele (im Gegensatz zu den reversiblen Gelen von Agar), was Konjak zum bevorzugten System für vegane Fleischanaloga und Gummiwaren macht, deren Endprodukt seine Struktur durch Garen, Retort oder lange Haltbarkeit hindurch erhalten muss.

• Konjaknudeln (Shirataki, Ito-Konnyaku) und Konjak-Gelees; die traditionelle und dominierende asiatische Anwendung
• Vegane und vegetarische Fleischalternativ-Rezepturen: pflanzenbasierte Burger, Würste und Fleischanaloga
• Gewichtsmanagement- und Ballaststoff-Supplemente; der kommerziell am stärksten konzentrierte lösliche Ballaststoff
• Synergetische Gelsysteme mit Xanthan und Carrageen für veganen Gelatineersatz
• Funktionsgetränke und Shake-Mischungen mit Positionierung für Ballaststoffe und Sättigung
• Zuckerfreie Süßwaren: kalorienarme Gummis, Gelees und Marshmallow-Analoga
• Bäckereianwendungen: glutenfreies Brot, kohlenhydratarme Backwaren und Ballaststoffanreicherung
• Kosmetik und Körperpflege: Gesichtsmasken-Matrices, gelförmige Hautpflegeprodukte
• Pharmazeutische Anwendungen: Massenlaxantia und Ballaststoff-Supplement-Kapseln
• Heimtierfutter: Ballaststoffanreicherung und funktionelle Tierleckerlis