Beschreibung
Das Calciumsalz der Alginsäure, eingesetzt in Lebensmittelrezepturen als strukturgebendes Geliermittel und in Verkapselungssystemen für Sphärifikation und Perlenherstellung. Grundlage der Sphärifikationstechniken der modernistischen Küche und der pharmazeutischen Perlenverkapselung.
Weißes bis gelbliches Pulver. In Wasser unlöslich (im Gegensatz zu Natriumalginat); bildet Gele in situ, wenn eine Natriumalginat-Lösung über Ionenaustausch auf Calciumionen trifft.
Wir liefern Calciumalginat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Lebensmittelqualität (das Arbeitstier für Sphärifikation und Verkapselung), eine calciumreiche Variante für stärkere Gelbildung sowie Pharmaqualität nach USP-Spezifikationen für Wundversorgung und Wirkstoffabgabe.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Calciumgehalt, Alginatgehalt, Partikelgröße, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Calciumalginat wurde Anfang des 20. Jahrhunderts parallel zu Natriumalginat entwickelt, als die britische Algenindustrie die Extraktion der Alginsäure kommerzialisierte. Die charakteristische Unlöslichkeit des Calciumsalzes wurde zur Grundlage der Sphärifikationstechniken, die in den 2000er Jahren von Chefkoch Ferran Adrià formal etabliert wurden.
Die industrielle Produktion erfolgt durch Ausfällung von Calciumchlorid in einer Natriumalginat-Lösung, wodurch unlösliche Calciumalginat-Fasern oder -Partikel entstehen. Die Fasern werden gewaschen, getrocknet und auf definierte Partikelgrößenspezifikationen vermahlen.
In der EU als E404 geregelt, von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA mit einer erlaubten täglichen Aufnahmemenge der Gruppe von 50 mg pro kg Körpergewicht (Alginat-Gruppe) zugelassen.
Die dominierende Eigenschaft des Moleküls ist die irreversible Vernetzung, die Calciumionen mit den Guluronsäure-Blöcken des Alginats bilden. Das ergibt die berühmte „Eierkarton“-Gelstruktur, die dem Alginat sein charakteristisches kaltgelierendes, thermisch irreversibles Gelverhalten verleiht.
Die strategische Positionierung bedient drei klar abgegrenzte Märkte: die modernistische Küche und Lebensmittelinnovation (in denen Sphärifikation eine Signaturtechnik ist); pharmazeutische und medizinische Anwendungen (Wirkstoffperlen, Wundversorgung, Dentalabdruckmaterialien); und strukturelle Lebensmittelanwendungen (restrukturierte Fischprodukte, Heimtierfutter-Formen).
Wo es eingesetzt wird
- Sphärifikation in der modernistischen Küche: kaviarartige Fruchtperlen, Kunst-Rogen und essbare Sphären
- Pharmazeutische Verkapselung: Perlen für Wirkstoffabgabe, Kapseln mit kontrollierter Freisetzung
- Wundauflagen und Alginatfasern medizinischer Qualität; absorbieren Wundsekret bei gleichzeitig feuchter Heilungsumgebung
- Spezielle Bäckereianwendungen einschließlich gefüllter Backwaren und struktureller Gelkomponenten
- Heimtierfutter: strukturelle Gelkomponenten in feuchtem Heimtierfutter
- Kosmetische Gesichtsmasken-Matrices
- Restrukturierte Fisch- und Fleischprodukte: Imitationskrebsstangen und geformte Fischprodukte
- Industrielle Anwendungen: Textildruck, Papierbeschichtung und Wasseraufbereitung
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes bis gelbliches Pulver |
| Calciumgehalt | 5,0% bis 10,0% |
| Alginatgehalt | ≥ 85,0% |
| Trocknungsverlust | ≤ 15,0% |
| Asche | 20,0% bis 35,0% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Partikelgröße | Nach Kundenspezifikation |
Bereit, geschäftlich zu sprechen?
Senden Sie uns Ihre Spezifikation und Ihren Bedarf. Wir antworten innerhalb von 24 Stunden mit Verfügbarkeit und Preisen.