Agar-Agar

Ein Geliermittel natürlichen Ursprungs, das aus Rotalgen (Gelidium- und Gracilaria-Arten) extrahiert wird. Bildet bei niedriger Konzentration feste, thermoreversible Gele mit einem charakteristischen Abstand zwischen Gelier- und Schmelztemperatur (geliert bei 32 bis 43 °C, schmilzt bei 85 bis 95 °C), der es von Carrageen und Gelatine unterscheidet.

Cremefarbene bis hellgelbe Flocken, Streifen oder Pulver. In kaltem Wasser unlöslich, löst sich beim Kochen und erstarrt beim Abkühlen zu einem festen Gel.

Wir liefern Agar-Agar in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Vegetarische und vegane Zertifizierungen ergeben sich aus der Algenquelle.

Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Lebensmittelqualität (700 bis 1000 g/cm² Gelfestigkeit), Premium-Lebensmittelqualität (1000 bis 1300 g/cm² für hochfeste Anwendungen), bakteriologische Qualität für mikrobiologische Nährmedien sowie Pharmaqualität nach USP/BP/EP-Spezifikationen.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gelfestigkeit, Gelier- und Schmelztemperaturen, Asche, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Agar-Agar wurde im 17. Jahrhundert in Japan entdeckt und war Jahrhunderte vor seiner wissenschaftlichen Charakterisierung ein fester Bestandteil der traditionellen asiatischen Küche und Süßwarenherstellung. Die moderne kommerzielle Anwendung der Verbindung als mikrobiologisches Nährmedium wurde 1882 von Walther Hesse etabliert und veränderte die Bakteriologie über Nacht.

Die industrielle Produktion erfolgt durch Heißwasserextraktion getrockneter Rotalgen (Gelidium für die höchste Gelfestigkeit, Gracilaria für kostengünstige Qualitäten), gefolgt von Gelbildung beim Abkühlen, Gefrier-Tau-Behandlung oder Pressen zur Entfernung wasserlöslicher Verunreinigungen und Trocknung zu Flocken- oder Pulverform.

In der EU als E406 geregelt, von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft, in den Pharmakopöen BP, USP, EP und JP gelistet und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen.

Das Molekül ist ein galactosebasierter Polysaccharidkomplex mit zwei Hauptfraktionen: Agarose (die gelbildende Fraktion) und Agaropektin (die nicht gelbildende Fraktion). Die Gelfestigkeit korreliert mit dem Agarosegehalt und ist die wichtigste kommerzielle Spezifikation.

Die strategische Positionierung verbindet vegetarischen Gelatine-Ersatz mit der einzigartigen thermischen Hysterese-Eigenschaft: Agar-Gele schmelzen nicht bei den Temperaturen, bei denen sie gelieren, was sie ideal für heiß abfüllbare Süßwaren, die vegane Kapselherstellung und bakteriologische Nährmedien macht, die Inkubationstemperaturen standhalten müssen.

• Süßwaren: Gummis, Gelees, Marshmallows und Pektin-Ersatzanwendungen in Fruchtbonbons
• Bäckereiglasuren und Tortenfüllungen, die hitzestabile Gele erfordern
• Asiatische Dessertanwendungen: japanisches Yokan, chinesische Turtle-Jelly, philippinische Gulaman-Desserts
• Vegetarische und vegane Gelatine-Ersatzanwendungen
• Bakteriologische und mikrobiologische Nährmedien (das Standardsubstrat für Bakterienkulturen auf Petrischalen)
• Pharmazeutische Kapselherstellung als vegetarisch positionierte Alternative zu Gelatine
• Milchdesserts und vegetarische Panna-Cotta-Varianten
• Käsereifung und -alterung als Überzugsmittel
• Kosmetische Hautpflegeprodukte und natürlich positionierte Gelprodukte
• Gewebekultur-Anwendungen in der Biotechnologie und im Pflanzenanbau