Soja-Ballaststoff

Ein hochreiner unlöslicher Ballaststoff, gewonnen aus Sojabohnenkotyledon oder -hülle nach Entfettung und Proteinentfernung. Der Gesamtballaststoffgehalt liegt typischerweise zwischen 65 und 95 Prozent, gemessen nach AOAC 991.43.

Überwiegend unlöslicher Ballaststoff mit einer geringen löslichen Fraktion. Bezogen aus Non-GMO- und konventionellen Sojaströmen je nach Kundenanforderung.

Cremeweißes bis hellbeiges, rieselfähiges Pulver mit neutralem Geschmack und hoher Wasserbindekapazität, typischerweise das 6- bis 10-fache seines Gewichts in Wasser und das 3- bis 5-fache in Öl. Wirkt in Fleisch-, Back- und Milchanwendungen als struktureller Ballaststoff, Fettersatz und Ausbeuteverstärker.

Wir liefern Soja-Ballaststoff in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO-, HACCP-, Halal-, Kosher- und Non-GMO-Project-Zertifizierungen verfügen.

Gängige Marktqualitäten umfassen den Standard mit 65 Prozent TDF, gereinigte Qualitäten mit 75 und 85 Prozent sowie eine hochreine Qualität mit 95 Prozent für Clean-Label-Ballaststoff-Auslobungen. Maschenweiten 80, 100 und 200 Mesh; granulierte und feinpulverige Formate verfügbar.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Ballaststoffgehalt, Feuchtigkeit, Asche, Proteinrückstand, Schwermetallen, Pestizidrückständen und Mikrobiologie.

Soja-Ballaststoff wird aus dem zellulären Wandmaterial der Sojabohnenkotyledonen oder aus Sojabohnenhülsen gewonnen. Die Herstellung beginnt mit entfetteten Sojaflocken oder -hülsen, gefolgt von alkalischer Extraktion zur Entfernung löslicher Proteine und Kohlenhydrate, Waschen, Neutralisation sowie Sprüh- oder Flashtrocknung.

Die Ballaststoffmatrix besteht überwiegend aus Cellulose, Hemicellulose sowie geringen Mengen Pektin und Lignin, mit Restprotein unter 5 Prozent in gereinigten Qualitäten. Der hohe unlösliche Anteil begründet die Rolle der Zutat als Wasser- und Fettbinder.

Der regulatorische Status ist in den wichtigsten Märkten günstig. Die US-amerikanische FDA erkennt intrinsische und intakte Ballaststoffe aus Sojabohnen als Ballaststoffe für die Nährwertkennzeichnung an und unterstützt Auslobungen wie „Good Source“ und „Excellent Source“ auf Endprodukten. Die EU-Kennzeichnung erlaubt die Ballaststoffdeklaration gemäß Verordnung 1169/2011, und Japans FOSHU-Rahmen akzeptiert Soja-Ballaststoff als Ballaststoffzutat.

In einer Kategorie, die zunehmend von gereinigten löslichen Ballaststoffen dominiert wird, besetzt Soja-Ballaststoff die unlöslich-funktionale Position: weniger fermentierbar als Inulin oder FOS, jedoch mit einem Wasserbindeprofil, das resistentes Maltodextrin und Polydextrose nicht erreichen. Die Auswahl gegenüber konkurrierenden unlöslichen Ballaststoffen wie Weizen- und Bambusfaser wird durch neutrale Farbe und Geschmack, allergenfreie Positionierung dort, wo erforderlich, sowie die bestehende Lieferketteneinbindung der Sojaverarbeiter bestimmt.

• Fleisch- und Geflügelprodukte einschließlich Würsten, Patties und verarbeiteter Fleischwaren; Wasser- und Fettbindung sowie Ausbeuteverstärkung
• Backwaren einschließlich Brot, Brötchen und Tortillas; Ballaststoffanreicherung und Feuchtigkeitsbindung
• Pflanzliche Fleischalternativen; Textur, Ballaststoffe und Wassersteuerung
• Frühstücksflocken, Granola und Snackriegel mit Ballaststoff-Auslobung
• Pasta- und Nudelprodukte; Ballaststoffanreicherung ohne Bissverlust
• Milchprodukte und Tiefkühldesserts; Körper und Mundgefühl ohne zusätzliche Kalorien
• Nahrungsergänzungsmittel und Formulierungen zur Gewichtskontrolle
• Heim- und Nutztierfutter als Ballaststoff- und Texturquelle