Polydextrose

Ein löslicher Ballaststoff und Füllstoff, kein Süßungsmittel, der in zuckerfreien und zuckerreduzierten Rezepturen eingesetzt wird, um das durch den Wegfall von Saccharose verlorene Volumen und die Textur zu ersetzen.

Weißes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver. Sehr gut wasserlöslich. Liefert 1 kcal pro Gramm, den niedrigsten Brennwert unter allen kommerziellen Füllstoffen, und trägt 90 Prozent oder mehr Ballaststoffe auf Trockenmassenbasis bei.

Wir liefern Polydextrose in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Typ N (neutraler pH-Wert 5,0 bis 6,0) für allgemeine Lebensmittelanwendungen, Typ A (saurer pH-Wert 2,5 bis 3,5) für Getränke- und Süßwarenanwendungen mit niedrigem pH-Wert sowie eine 70-prozentige flüssige Lösung für Prozesse, die eine Lösungsform erfordern.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Polymergehalt, Verunreinigungsprofil, Sulfatasche und Mikrobiologie.

Polydextrose wurde 1965 von Pfizer entwickelt und patentiert und in den 1980er Jahren in den kommerziellen Maßstab überführt. Heute wird sie weltweit unter Lizenz produziert.

Das Polymer wird durch zufällige Kondensation von Glucose mit geringen Mengen Sorbit und Zitronensäure unter kontrolliertem Vakuum und kontrollierter Temperatur synthetisiert. Das resultierende verzweigte, unverdauliche Polymer besitzt eine durchschnittliche Länge von 12 Glucoseeinheiten und wird von allen großen Regulierungsbehörden als löslicher Ballaststoff eingestuft.

In der EU als E1200 geregelt, von der US-FDA als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff in 21 CFR 172.841 gelistet, 2018 von der US-FDA als Ballaststoff anerkannt und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen.

Polydextrose wird im Dickdarm teilweise fermentiert, wo sie als präbiotisches Substrat für nützliche Bakterien wirkt. Die netto verstoffwechselbare Energie beträgt 1 kcal pro Gramm, gegenüber 4 kcal pro Gramm für Saccharose und Stärke.

Die strategische Rolle der Verbindung in der Rezeptur ist der Volumenersatz: Hochintensitätssüßstoffe ersetzen die Süße der entfernten Saccharose bei einem Bruchteil der Masse und hinterlassen eine strukturelle Lücke, die Polydextrose mit minimaler Kalorienbelastung und einem reinen, neutralen Geschmack füllt.

• Zuckerfreie und zuckerreduzierte Backwaren einschließlich Kekse, Kuchen, Frühstückscerealien und Energieriegel; liefert Volumen, Textur und Feuchtigkeitsmanagement
• Ballaststoffreiche und mit Ballaststoffen angereicherte Produkte; unterstützt Ballaststoff-Auslobungen bei moderaten Einsatzmengen
• Zuckerfreie Schokolade und Schokoladenüberzüge; sorgt für Volumen in der Rezeptur und senkt die Saccharose-Belastung
• Zuckerfreies Eis und Tiefkühldesserts; steuert Textur, Eiskristallbildung und Gefrierpunktsprofil
• Zuckerfreier Joghurt und Milchdesserts; verleiht Körper und Mundgefühl
• Zuckerfreie Kaugummis und Süßwaren; sorgt für Volumen in kalorienarmen Süßungssystemen
• Funktionsgetränke und Mahlzeitenersatz-Shakes; Auslobung löslicher Ballaststoffe bei geringem Viskositätsbeitrag
• Diabetikergeeignete Produkte; sehr niedrige glykämische und Insulinreaktion
• Tafelsüßstoff-Mischungen mit Hochintensitätssüßstoffen