Beschreibung
Ein konzentrierter, sprühgetrockneter Extrakt aus Malzgerste, der natürliche vergärbare Zucker (Maltose, Glucose, Maltotriose), lösliche Proteine, Vitamine und das charakteristische Malzaroma in einer rieselfähigen Pulverform liefert. Das mittelfarbige Gegenstück zu hellem trockenem Malzextrakt und schwarzem trockenem Malzextrakt.
Hellbraunes, rieselfähiges Pulver. Vollständig wasserlöslich. Gesamtzucker 70 Prozent oder mehr auf Maltosebasis, dominiert von Maltose mit 55 Prozent oder mehr. EBC-Farbe 30 bis 100 für einen ausgewogenen Karamellcharakter.
Wir liefern festen Malzextrakt in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen diastatische und nichtdiastatische Varianten. Diastatische Qualitäten behalten die aktive Alpha- und Beta-Amylase des Malzes zur enzymatischen Teigergänzung; nichtdiastatische Qualitäten sind hitzebehandelt für Anwendungen, bei denen nur Zucker-, Aroma- und Farbbeitrag benötigt werden.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Gesamtzucker, Maltose, Farbe, Protein, Asche, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Fester Malzextrakt ist die Arbeitspferd-Mittelfarbqualität in der Familie der trockenen Malzextrakte. Das Produkt liegt zwischen hellem DME, der dort eingesetzt wird, wo nur ein minimaler Farbbeitrag erwünscht ist, und schwarzem DME, der eingesetzt wird, wenn tiefes Röstaroma und tiefe Röstfarbe das primäre Ziel sind.
Die Herstellung erfolgt durch Maischen von Malzgerste mit heißem Wasser, um Stärke in vergärbare Zucker umzuwandeln, Läutern zur Würzeabscheidung, Vakuumeindampfung zur Konzentration und Sprühtrocknung zu einem rieselfähigen Pulver. Das mittelfarbige Profil wird durch kontrolliertes Darren des Malzes und ein definiertes Eindampfungsregime erreicht.
In allen wichtigen Märkten als Lebensmittelzutat geregelt, mit CAS 8002-48-0 für Malzextrakt und HS-Code 19019099 für die Trockenform. Keine zahlenmäßige Verwendungsgrenze. Allergenstatus glutenhaltig aufgrund der Gerstenherkunft.
Die Back-Funktion ist die Bereitstellung von Maltose als vergärbarem Hefenzucker, reduzierenden Zuckern für die Maillard-Bräunung beim Backen, Aminosäuren für die Entwicklung des Malzaromas und in diastatischen Qualitäten natürlicher Alpha- und Beta-Amylase-Aktivität. Die Brau-Funktion ist ein vergärbarer Würzebestandteil, der je nach Zugabemenge Zucker und Aroma in definierten Anteilen beiträgt.
Strategisch konkurriert fester Malzextrakt mit trockenem Malzextrakt im Farbband und mit flüssigem Malzextrakt bei der Handhabung. Die mittelfarbige Pulverform ist die flexibelste Option für Formulierer, die das endgültige Farb- und Aromaziel noch nicht festgelegt haben.
Wo es eingesetzt wird
- All-Grain- und Extraktbrauen über helle und bernsteinfarbene Bierstile hinweg
- Brot-, Kräcker- und Malzbrotbäckerei für natürliches Malzaroma und natürliche Krustenfarbe
- Malzgetränke, Getränkemischungen und Horlicks-artige Pulvergetränke
- Frühstückscerealien, Granolas und Überzüge für Malz-Snacks
- Malzsüßwaren und traditionelle Malzbonbons
- Nahrungsmittel und Pulver zum Mahlzeitenersatz
- Hefeernährung in Sauerteig-Anstellgut und Vorteigen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Hellbraunes, rieselfähiges Pulver |
| Feuchte | ≤ 4,0 % |
| Gesamtzucker (als Maltose) | ≥ 70,0 % |
| Maltose | ≥ 55,0 % |
| Protein | 4,0 % bis 8,0 % |
| Farbe (EBC) | 30 bis 100 |
| pH (10%ige Lösung) | 4,5 bis 6,0 |
| Asche | ≤ 2,5 % |
| Löslichkeit | Vollständig wasserlöslich |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Salmonellen | Nicht nachweisbar in 25 g |
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