Natriumstearoyllactylat

Ein anionischer Emulgator in Lebensmittelqualität, hergestellt durch Veresterung von Stearinsäure mit Milchsäure und Neutralisation mit Natriumhydroxid. Das Natriumsalz ist besser wasserdispergierbar als CSL und weltweit das dominierende Stearoyllactylat in industriellen Back- und Teigwarenanwendungen.

Weißer bis leicht gelblicher, spröder Feststoff oder Pulver mit charakteristischem fettigem Geruch. Dispergiert in warmem Wasser und löst sich in heißen Ölen. Wirkt als Teigkonditionierer, Krumenweichmacher, Stärkekomplexbildner und proteinverstärkender Emulgator.

Wir liefern Natriumstearoyllactylat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Übliche Marktqualitäten umfassen rieselfähiges Pulver zur direkten Zugabe in Mehl- und Premixsysteme sowie spröde Feststoffflocken zum Einschmelzen in Fettphasen. Übliche Dosierung beträgt 0,25 bis 0,5 Prozent bezogen auf das Mehlgewicht bei Kastenbrot; in Kuchenteig- und Pfannkuchensystemen werden 0,2 bis 0,4 Prozent bezogen auf den Gesamtteig eingesetzt.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Säurezahl, Esterzahl, Natriumgehalt, Gesamtmilchsäure, Schwermetallen und Mikrobiologie.

SSL wurde in den 1950er-Jahren von Patco Products in den Vereinigten Staaten entwickelt und vermarktet und 1961 nach US-amerikanischem Lebensmittelrecht zur Brotverbesserung zugelassen. Es ist das weltweit am häufigsten eingesetzte Stearoyllactylat und gilt in industriellen Backspezifikationen als Referenz-Teigkonditionierer.

Die Herstellung kombiniert hydrierte Stearinsäure mit Milchsäure unter kontrollierter Veresterung, gefolgt von einer Neutralisation mit Natriumhydroxid. Das fertige Produkt ist eine Mischung aus Mono- und Distearoyllactylat-Estern, freier Milchsäure, restlicher Fettsäure und polymeren Lactylanteilen.

In der EU als E481 gemäß Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 geregelt, von der US-amerikanischen FDA gemäß 21 CFR 172.846 als Generally Recognized as Safe eingestuft und vom JECFA mit einer gemeinsamen Acceptable Daily Intake von 0 bis 20 mg pro kg Körpergewicht für SSL und CSL zugelassen.

Der Wirkmechanismus kombiniert die Stärkekomplexierung über den Stearatanteil, die Retrogradation und Altbackenwerden verlangsamt, mit der Glutenwechselwirkung über den Lactylatanteil, die das Proteingerüst verstärkt und das Gashaltevermögen verbessert. Das Gesamtergebnis in Brot sind größeres Brotvolumen, feinere Krumenstruktur, länger anhaltende Frische und verbesserte Toleranz gegenüber maschineller Verarbeitung.

Strategisch wird SSL gegen DATEM, Mono- und Diglyceride sowie enzymbasierte Brotverbesserer positioniert. Das Natriumsalz wird bevorzugt, wenn Teiganwendungen, Wasserdispergierbarkeit und Belüftung im Vordergrund stehen, während CSL bevorzugt wird, wenn der reine teigverstärkende Effekt die Hauptanforderung ist.

• Teigkonditionierung und Volumensteigerung bei hefegelockertem Kastenbrot, Brötchen und Kleingebäck
• Krumenweichmachung und Verlängerung der Haltbarkeit in verpacktem Schnittbrot
• Belüftung und Emulgierung in Kuchenteig-, Pfannkuchen- und Waffelmischungen
• Stabilisierung von Tiefkühlteigen und gekühlten Biscuit-Systemen
• Emulgator in cremigen Salatdressings, Saucen und Dipformulierungen
• Fettstabilisierung in Kaffeeweißern und pulverförmigen Cremes
• Schaumstabilität in Eierersatzprodukten und Schlagcremes
• Stärkekomplexierung in Pasta, Nudeln und extrudierten Snackprodukten