Pektinase

Pektinase ist ein Enzymkomplex (Polygalacturonase, Pektinmethylesterase und Pektinlyase), der die Pektinpolysaccharide pflanzlicher Zellwände hydrolysiert und entestert. Der Komplex ist das Arbeitspferd der Saftgewinnung, Klärung und Viskositätsreduktion in der Obst- und Gemüseverarbeitung.

Bernsteinfarbene Flüssigkeit zur direkten Dosierung in Maische-Tanks und Klärlinien oder cremefarbenes Pulver für gemischte Trockenprodukte. Die Aktivität wird in Polygalacturonase-Einheiten (PG oder PGU) und, bei Klärqualitäten, in Apfelsaft-Entpektinisierungszeit bei definierter Dosierung standardisiert.

Wir liefern Pektinase in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher und weiteren. Aspergillus niger und Aspergillus aculeatus sind die dominierenden Ausgangsorganismen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Maischebehandlungs-Flüssigware mit 10.000 PG/mL zur Steigerung der Pressausbeute bei Apfel und Traube, Klärqualitäten mit 30.000 bis 60.000 PG/mL, konzentriertes Pulver mit 100.000 PG/g sowie mazerierende Enzymmischungen, die Pektinase mit Cellulase und Hemicellulase für den vollständigen Zellwandabbau kombinieren.

Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Aktivität, pH-Optimum, Temperatur-Optimum, Cellulase-Nebenaktivität, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Pektinase war das erste kommerzielle pilzliche Enzympräparat in der industriellen Lebensmittelverarbeitung, eingeführt für die Apfelsaftklärung von Z. I. Kertesz und A. Mehlitz in den 1930er Jahren. Das ursprüngliche Produkt verwandelte trüben gepressten Saft in das brillant klare kommerzielle Produkt, das Verbraucher heute kennen.

Die industrielle Produktion erfolgt durch Submers- oder Festkörperfermentation von Aspergillus niger und Aspergillus aculeatus; letztere wird verbreitet für die kombinierte Pektinase- und Arabinanase-Aktivität eingesetzt, die in Steinobst- und stabilitätskritischen Trübungs-Anwendungen erforderlich ist. Moderne Präparate werden über Stammselektion und nachgelagertes Blending auf anwendungsspezifische Aktivitätsverhältnisse abgestimmt.

Der Enzymkomplex ist von der US-FDA bei Herstellung aus zugelassenen Aspergillus-Stämmen als Generally Recognized as Safe eingestuft, im JECFA-Enzymkompendium gelistet und in der EU als Verarbeitungshilfsstoff zugelassen. Eine akzeptable tägliche Aufnahme wird nicht festgelegt.

Mechanistisch wirken die drei Hauptaktivitäten zusammen. Polygalacturonase hydrolysiert das Alpha-1,4-glykosidische Rückgrat entestertem Pektin. Pektinmethylesterase entfernt Methylestergruppen von hochverestertem Pektin und bereitet es so für die Wirkung der Polygalacturonase vor. Pektinlyase spaltet dasselbe Rückgrat über eine Beta-Eliminierung ohne vorherige Entesterung.

Die strategische Positionierung in der industriellen Lebensmittelverarbeitung ist im globalen Obst- und Gemüseverarbeitungssektor dominant: Es gibt im Wesentlichen keinen großtechnischen Apfel-, Trauben-, Beeren- oder Citrussaftbetrieb weltweit, der nicht an einer oder mehreren Prozessstellen Pektinase einsetzt.

• Apfel-, Birnen-, Trauben- und Beerensaftgewinnung; die Maischebehandlung mit Pektinase steigert die Pressausbeute um 10 bis 25 Prozent
• Saftklärung; die Entpektinisierung erzeugt brillant klare Säfte und stabilisiert gegen Trübung nach der Abfüllung
• Weinproduktion; Maischebehandlung roter und weißer Trauben für Farb- und Aromaextraktion
• Viskositätsreduktion in Tomatenmark und -paste
• Citrusöl-Rückgewinnung aus Schalen- und Fruchtmark-Nebenströmen
• Olivenölextraktion; unterstützt Ausbeute und Klarheit in modernen kontinuierlichen Prozessen
• Tee- und Kaffeeverarbeitung; unterstützt Extraktion und Instantpulverherstellung
• Gemüsemazeration für Pürees, Babynahrung und klinische Ernährung
• Extraktion funktioneller Inhaltsstoffe aus Früchten einschließlich Polyphenolen und Pigmenten