Beschreibung
Eine Methylcellulose in Lebensmittelqualität, hergestellt durch Veretherung von Cellulose mit Methylchlorid. Bietet Kaltwasserlöslichkeit, thermische Gelbildung beim Erhitzen mit scharfem Übergang sowie ausgezeichnete filmbildende Eigenschaften.
Weißes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver. Löslich in kaltem Wasser; geliert beim Erhitzen über 50 bis 55 Grad Celsius. Die Geltemperatur liegt niedriger als bei HPMC, wodurch MC für einige Anwendungen pflanzlicher Fleischalternativen die bevorzugte Sorte ist.
Wir liefern Methylcellulose in Lebensmittelqualität von Herstellern aus China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten umfassen MC400, MC1500, MC4000 und MC100.000, wobei die Viskosität anwendungsbezogen ausgewählt wird. Der Methoxylgehalt liegt typischerweise bei 27,5 bis 31,5 Prozent.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes CoA mit Angaben zu Viskosität, Methoxylgehalt, Geltemperatur, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Methylcellulose war der erste Celluloseether, der für Lebensmittel- und Pharmaanwendungen entwickelt wurde; die kommerzielle Produktion begann in den 1920er-Jahren. Sie ist in der EU als E461 geregelt und von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft.
Das Molekül trägt ausschließlich Methylsubstituenten am Cellulose-Rückgrat, im Gegensatz zu HPMC, das zusätzlich Hydroxypropylgruppen enthält. Die einfachere Substitution verleiht MC einen schärferen Gelübergang bei niedrigerer Temperatur, was in einigen pflanzlichen Fleischanwendungen erwünscht ist, bei denen das Gel auf dem Grill oder in der Pfanne knackig fest wird.
Die Anwendung in pflanzlichen Fleischalternativen ist seit den 2010er-Jahren stark gewachsen und stellt heute eine der größten Lebensmittelanwendungen von MC weltweit dar. Die Verbindung sorgt für den festen Biss, die Saftigkeit und die Formstabilität, die Konsumenten von tierischen Burgern und Würsten erwarten.
Über pflanzliches Fleisch hinaus wird MC vielfach als veganer Eiersatz in Backwaren und Süßwaren eingesetzt und liefert Bindung und Struktur in Rezepturen, in denen traditionell Eier verwendet würden.
Wo es eingesetzt wird
- Pflanzliche Fleischalternativen; das dominierende Bindemittel in pflanzlichen Burgern und Würsten
- Glutenfreies Backen als Strukturbildner
- Vegane Bindemittel in Backwaren, Süßwaren und Fertiggerichten
- Schlagcremes und aufgeschlagene Desserts
- Beschichtungen für frittierte Lebensmittel; senkt die Ölaufnahme
- Soßen, Suppen und Bratensoßen
- Süßwaren als Filmbildner und Formstabilisator
- Quellstoffhaltige Abführmittel in pharmazeutischen Anwendungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes bis cremefarbenes Pulver |
| Methoxylgehalt | 27,5% bis 31,5% |
| Viskosität (2%ige Lösung, 20 °C) | Gemäß Sortenspezifikation |
| Geltemperatur | 50 °C bis 55 °C |
| Trocknungsverlust | ≤ 5,0% |
| pH-Wert (1%ige Lösung) | 5,0 bis 8,0 |
| Sulfatasche | ≤ 1,5% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1000 KbE/g |
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