Maltit

Ein Disaccharid-Zuckeralkohol mit etwa 90 Prozent der Süßkraft von Saccharose und ungefähr der Hälfte des Brennwerts. Der Zuckeralkohol, der Saccharose in Geschmacksprofil, Mundgefühl und physikalischer Handhabung am nächsten kommt.

Weißes kristallines Pulver. Hergestellt durch katalytische Hydrierung von maltosereichem Maisstärkesirup. Verhält sich in Süßwarenanwendungen wie Saccharose und ermöglicht in den meisten Rezepturen einen sauberen Ersatz in nahezu gleichem Verhältnis.

Wir liefern Maltit in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten umfassen kristallines 90 % und 99 % (Lebensmittel- und Pharmaqualität), kristallines Pulver für Süßwaren und Tablettierung sowie Maltitsirup mit ca. 75 Prozent Feststoffanteil für flüssige Anwendungen und die Schokoladenherstellung.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Reinheit, reduzierenden Zuckern, Sorbitgehalt und Mikrobiologie.

Maltit wurde in den 1960er Jahren erstmals in Japan synthetisiert und erreichte in den 1970er und 1980er Jahren durch japanische und französische Hersteller den kommerziellen Maßstab.

Die industrielle Produktion beginnt mit maltosereichem Maisstärkesirup, der durch enzymatische Hydrolyse von Maisstärke gewonnen wird. Die Maltose wird anschließend unter kontrolliertem Druck und kontrollierter Temperatur katalytisch zu Maltit hydriert, gefolgt von Reinigung und Kristallisation.

In der EU als E965 geregelt, von der US-FDA in Sirupform als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen.

Der Brennwert von Maltit beträgt 2,1 kcal pro Gramm und sein glykämischer Index liegt bei etwa 35, zwischen Saccharose mit 65 und Erythrit mit 0. Es ist weltweit das beliebteste Massensüßungsmittel für zuckerfreie Schokolade, da kein anderes Polyol die Kombination aus Süßkraft, Mundgefühl und Temperierverträglichkeit erreicht.

Wie andere Zuckeralkohole kann Maltit bei hohen Einzeldosen, typischerweise über 30 bis 50 Gramm, gastrointestinale Wirkungen hervorrufen. Dies ist der Hauptgrund, weshalb Fertigprodukte in einigen Regulierungsräumen einen Hinweis auf abführende Wirkung tragen.

• Zuckerfreie Schokolade; aufgrund der saccharoseähnlichen Süßkraft, des Mundgefühls und des Temperierverhaltens das dominierende Massensüßungsmittel in dieser Anwendung
• Zuckerfreie Hartkaramellen, weiche Süßwaren und Kaubonbons
• Zuckerfreie Backwaren einschließlich Kuchen, Keksen, Biskuits und Feingebäck; unterstützt Bräunung und Struktur ähnlich wie Saccharose
• Überzüge für zuckerfreie Kaugummis und dragierte Süßwaren
• Zuckerfreies Eis und Tiefkühldesserts; Gefrierpunktsprofil nahe Saccharose
• Diabetikergeeignete Süßwaren und Snackprodukte; niedrigerer glykämischer Index als Saccharose
• Zuckerfreie Konfitüren, Dessertbeläge und Füllungen
• Pharmazeutische Kautabletten, Sirupe und pädiatrische Formulierungen als nicht kariogener Träger
• Tafelsüßstoff-Formate und 1:1-Zuckerersatzmischungen