Lactococcus lactis

Lactococcus lactis ist die weltweit wichtigste mesophile Starterkultur für die Herstellung von Käse, Buttermilch, Saurer Sahne und Crème fraîche. Sowohl subsp. lactis als auch subsp. cremoris werden kommerziell produziert, häufig als definierte Mischungen für bestimmte Käsesorten.

Geliefert als gefriergetrocknetes Pulver oder als gefrorene Pellet-Direct-Vat-Set-Kultur mit einer Lebendkeimzahl von 200 bis 1.000 Milliarden KbE pro Gramm bei Freigabe. Einige Stämme produzieren Nisin und andere Bacteriocine, die für ihre natürliche antimikrobielle Wirkung geschätzt werden.

Cremefarbenes bis blassgelbliches, rieselfähiges Pulver mit klarer, buttriger Milchnote. Die Partikelgröße eignet sich für die direkte Kesselbeimpfung.

Wir liefern Lactococcus lactis in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher und weitere für die Milchstarterherstellung relevante Zertifizierungen besitzen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Einzelstamm- und mehrstämmige (O-, L-, LD-, DL-) definierte mesophile Mischungen für Cheddar, Gouda, Camembert, Hüttenkäse und Sauerrahmbutter; gefriergetrocknete DVS-Kulturen mit 200 bis 1.000 Milliarden KbE pro Gramm; gefrorene Pelletkonzentrate sowie nisinproduzierende Stammvarianten. Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ und chargenbezogenem COA mit Angaben zu Lebendkeimzahl, Stammidentität, Feuchte, Schwermetallen und Pathogenpanel.

Lactococcus lactis wird seit Jahrtausenden in der Käseherstellung eingesetzt. Joseph Lister beschrieb die Art 1873 erstmals wissenschaftlich als Bacterium lactis, später wurde sie in Streptococcus lactis umbenannt und nach der taxonomischen Revision von 1985 schließlich in die Gattung Lactococcus überführt. Der Referenzstamm ATCC 19435 trägt eine lange Forschungsgeschichte.

Die industrielle Herstellung nutzt milch- oder molkenpermeatbasierte Medien unter kontrollierten mesophilen Bedingungen (28 bis 32 °C). Die Biomasse wird gewonnen, mit Kryoprotektiva (Saccharose, Magermilch oder Glycerin) versetzt und entweder gefriergetrocknet oder in flüssigem Stickstoff pelletiert. Gefrorene Direct-Vat-Set-Pellets werden von großen Käsereien zur Aktivitätserhaltung bevorzugt.

Der regulatorische Status ist gefestigt: GRAS-Status bei der FDA, Aufnahme in die Qualified-Presumption-of-Safety-Liste der Europäischen Union sowie Berücksichtigung in Codex-Alimentarius-Standards für Käse, Butter und Sauermilcherzeugnisse. Das von L. lactis produzierte Nisin ist als Lebensmittelkonservierungsmittel unter E234 in der EU und nach 21 CFR 184.1538 in den USA zugelassen.

Die Art ist außerdem ein führender Plattformorganismus für die lebensmittelgerechte rekombinante Proteinexpression und Gegenstand aktiver Forschung in der mukosalen Impfstoffabgabe und der therapeutischen Proteinproduktion.

L. lactis bleibt weltweit das Fundament der Käsestarter-Industrie und stützt sowohl die Volumenkäseproduktion als auch das rasch wachsende Segment fermentierter pflanzenbasierter Milchalternativen.

• Starterkulturen für Cheddar, Gouda, Edamer und Käse niederländischer Bauart
• Starter-Mischungen mit Adjunkten für weichgereifte Käse (Camembert, Brie)
• Starter für Hüttenkäse und Frischkäse
• Starter für Sauerrahmbutter und Buttermilch
• Fermentation von Saurer Sahne und Crème fraîche
• Nisinproduktion (Lebensmittel-Bacteriocin)
• Pflanzenbasierte fermentierte Milchalternativen
• Plattformorganismus für rekombinante Proteinexpression (Spezialanwendungen)
• Kefir-ähnliche und probiotische Milchgetränke