Nisin

Ein natürliches antibakterielles Peptid, hergestellt durch Fermentation von Lactococcus lactis. Wirksam gegen grampositive Bakterien einschließlich Listeria, Clostridium, Bacillus und Staphylococcus, mit besonderem Nutzen in Käse-, Konserven- und Ready-to-Eat-Fleischanwendungen.

Weißes bis gebrochen weißes kristallines Pulver. Standardisiert auf definierte internationale Einheiten antimikrobieller Aktivität (typischerweise 1.000.000 IE pro Gramm oder höher). Inaktiv gegen gramnegative Bakterien, Hefen und Schimmelpilze; erfordert in manchen Anwendungen eine Mit-Formulierung.

Wir liefern lebensmitteltaugliches Nisin von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Nisin A (die dominierende industrielle Form, 2,5 Prozent oder höherer Nisin-Gehalt mit NaCl-Träger), hochreines Nisin (40 Prozent oder höher Nisin für Premium-Anwendungen) sowie vorgemischte Systeme aus Nisin mit weiteren Konservierungsmitteln für synergistische Breitbandwirkung.

Lieferungen in loser Schüttung und mit reduzierter MOQ. Chargenbezogene COA mit Nisin-Aktivität (IE/g), Proteingehalt, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Nisin wurde 1928 von britischen Forschern in Milchkulturen entdeckt und war das erste Bacteriocin, das eine Zulassung als Lebensmittelkonservierungsmittel erhielt; die US-FDA-Einstufung als allgemein als sicher anerkannt (GRAS) wurde 1988 erteilt. Die Verbindung wird seit Tausenden von Jahren als Teil der Käsereifung sicher konsumiert, da Lactococcus lactis der wichtigste Organismus in Käse-Starterkulturen ist.

Die industrielle Herstellung erfolgt durch submerse Fermentation von Lactococcus lactis subsp. lactis auf milch- oder sojabasierten Medien, gefolgt von Ionenaustauschaufreinigung, Gefriertrocknung oder Sprühtrocknung und Standardisierung auf eine definierte IE-Aktivität. Das meiste kommerzielle Nisin wird mit 2,5 Prozent aktivem Gehalt und NaCl als Massenträger verkauft.

In der EU als E234 reguliert, von der US-FDA als allgemein als sicher anerkannt (GRAS) eingestuft und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen. Zugelassen für die Verwendung in über 80 Ländern.

Das Molekül ist ein Lantibiotik-Peptid aus 34 Aminosäuren, das die Zellmembranen grampositiver Bakterien durch Porenbildung zerstört, das Membranpotenzial dissipiert und essenzielle Ionen austreten lässt. Die Aktivität ist selektiv für grampositive Bakterien, da die äußere Membran gramnegativer Bakterien den Zugriff von Nisin auf die zytoplasmatische Membran verhindert.

Die strategische Positionierung zielt speziell auf das Listeria-Kontrollsegment in gekühlten Ready-to-Eat-Lebensmitteln (in dem die regulatorischen Anforderungen die Nachfrage treiben) sowie auf die natürlich positionierte Alternative zu Nitrit und synthetischen Konservierungsmitteln in Clean-Label-Marken. Die Synergie mit Chelatbildnern wie EDTA erweitert die Aktivität auf einige gramnegative Bakterien und vergrößert den Anwendungsbereich.

• Schmelzkäse und Käseaufstrich; weltweit der natürliche Standard gegen Clostridium butyricum und Bacillus-Arten
• Konserviertes Gemüse, Suppen und Fertiggerichte; ersetzt oder reduziert in einigen Anwendungen den Einsatz von Nitrit
• Gepökeltes Fleisch und gekühlte Ready-to-Eat-Fleischprodukte; wirksam gegen Listeria monocytogenes
• Joghurt, Kefir und fermentierte Milchprodukte
• Bier- und Brauereianwendungen; ersetzt oder reduziert den Einsatz von Sulfit
• Konservierung von Flüssigei und Eiprodukten
• Salatdressings, Soßen und Würzmittel in natürlich positionierten Marken
• Backanwendungen einschließlich Brot, Kuchen und Gebäck gegen Bacillus-Fadenbildung
• Pharmazeutische Anwendungen einschließlich topischer antibakterieller Formulierungen