Isomalt

Ein aus Saccharose gewonnener Disaccharid-Zuckeralkohol mit etwa 50 Prozent der Süßkraft von Saccharose und rund der Hälfte des Brennwerts bei 2 kcal pro Gramm.

Weiße bis leicht gelbliche kristalline Granulate. Die geringe Hygroskopizität macht Isomalt zum bevorzugten Zuckeralkohol für Hartkaramellen, Zuckerziehen und dekorative Zuckerarbeiten, bei denen Feuchtigkeitsaufnahme das Endprodukt beeinträchtigen würde.

Wir liefern Isomalt in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Granular GS für Hartkaramellen und gezogene Zuckerarbeiten, Powder ST für Tablettierung und pharmazeutische Anwendungen sowie Typ M als Spezialgranulat für Schokoladendragierung und Dragee-Überzüge.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Reinheit, reduzierenden Zuckern, D-Mannit-Gehalt, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Isomalt wurde in den 1960er Jahren vom deutschen Unternehmen Südzucker als nicht kariogene Alternative zu Saccharose entwickelt und aus demselben Rohstoff durch enzymatische und chemische Umwandlung gewonnen.

Die Produktion beginnt mit Saccharose: Das Disaccharid wird mittels Protaminobacter rubrum enzymatisch zu Isomaltulose umgelagert und anschließend katalytisch hydriert. Daraus entsteht Isomalt, eine äquimolare Mischung zweier Disaccharidalkohole, Gluco-Mannit und Gluco-Sorbit.

In der EU als E953 geregelt, von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen.

Isomalt wird im Dünndarm nur teilweise metabolisiert, der Rest wird im Dickdarm fermentiert. Dies führt zu niedrigeren glykämischen und Insulinreaktionen als bei Saccharose und liefert etwa die Hälfte der Kalorien.

Die charakteristische technische Eigenschaft der Verbindung ist die sehr geringe Hygroskopizität, die sie zur einzigen praktikablen Option für lagerstabile zuckerfreie Hartkaramellen in feuchten Märkten macht. Sie ist zudem das bevorzugte Medium für professionelle Zuckerzieharbeiten in der Patisserie.

• Zuckerfreie Hartkaramellen, Lutscher und gezogene Zuckerdekorationen; Industriestandard für nicht kariogene klare Bonbons
• Zuckerfreie Schokolade und schokoladenüberzogene Süßwaren; sauberer Schmelz und stabiler Glanz beim Temperieren
• Überzüge für zuckerfreie Kaugummis und dragierte Süßwaren
• Zuckerfreie Backwaren, Kekse und Frühstückscerealien; liefert Volumen, Bräunung und Textur ähnlich wie Saccharose
• Diabetikergeeignete Schokoladen und Süßwaren; glykämischer Index von etwa 9 gegenüber 65 bei Saccharose
• Pharmazeutische Kau- und Lutschtabletten; nicht kariogen und langfristig gut verträglich
• Dekorative Zuckerarbeiten, Isomalt-Skulpturen und Konditorei-Schaustücke in der gehobenen Gastronomie
• Zuckerfreie Milchanwendungen einschließlich Eiscreme und Tiefkühldesserts