Invertsirup

Ein gemischter Saccharose-Glucose-Fructose-Sirup, hergestellt durch partielle Inversion von Saccharose, der typischerweise 30 bis 50 Prozent invertierte Zucker enthält, wobei der Rest als restliche Saccharose vorliegt. Süße vergleichbar mit Saccharose, mit verbesserter Kristallisationskontrolle und Feuchtigkeitsbindung.

Farblose bis blassgelbe viskose Flüssigkeit, geliefert mit 75 bis 78 Prozent Trockenmasse. Unterscheidet sich von vollständig invertiertem Invertzucker durch die kontrollierte Mischung aus Disaccharid und Monosacchariden, die spezifische funktionale Ergebnisse in Bäckerei und Süßwaren unterstützt, ohne die höhere Hygroskopizität des totalen Invertzuckers.

Wir liefern Invertsirup in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Partial Invert 30 % (milde Inversion für saccharoseähnliche saubere Süße mit leichter Kristallisationskontrolle), Medium Invert 50 % (ausgewogenes funktionales Profil) und Custom-Ratio-Invertsirup nach Kundenspezifikation. Sowohl Säure- als auch Enzyminversionswege sind verfügbar.

Großmengenversand in Tankwagen, IBC-Containern und Fässern. Chargenbezogenes COA mit Angaben zum Inversionsprozentsatz, zum Saccharoserest, Brix, pH-Wert, zur Farbe und Mikrobiologie.

Invertsirup nimmt den Mittelweg zwischen unmodifiziertem Saccharosesirup und vollständig hydrolysiertem Invertzucker ein. Indem die Inversion bei einem definierten Prozentsatz gestoppt wird, produzieren Hersteller einen Sirup, der auf ein bestimmtes funktionales Ergebnis im Endprodukt abgestimmt ist und nicht auf den maximalen theoretischen funktionalen Effekt.

Die Produktion erfolgt durch Säurehydrolyse oder enzymatische Inversion eines Saccharosesirups, wobei die Reaktion beim Ziel-Inversionsprozentsatz durch pH-Einstellung oder Hitzeinaktivierung der Invertase gestoppt wird. Die resultierende Mischung wird durch Aktivkohle-Entfärbung gereinigt, poliert und auf die kommerzielle Trockenmasse eingedampft.

Als zugelassene Lebensmittelzutat von der US-amerikanischen FDA, der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und entsprechenden Aufsichtsbehörden anerkannt. Es ist keine akzeptable tägliche Aufnahmemenge zugewiesen.

Der Brennwert beträgt 4 kcal pro Gramm auf Trockenbasis. Die glykämische Reaktion liegt je nach Inversionsverhältnis zwischen Saccharose und totalem Invertzucker.

Die kommerzielle Rolle von Invertsirup gegenüber vollständig invertiertem Invertzucker ist funktionale Präzision: Anwendungen, die von einer gewissen Kristallisationskontrolle und Feuchtigkeitsbindung profitieren, jedoch unter der höheren Hygroskopizität, Weichheit oder Süßintensität des totalen Invertzuckers leiden würden. Brot- und hefegetriebene Backwaren sind die größte Anwendungskategorie, in der Partial Invert mit 30 bis 50 Prozent Inversion weithin gegenüber Total Invert bevorzugt wird.

• Backwaren wie Brot, Kuchen und Kekse; passt Bräunung, Weichheit und Haltbarkeit über das Inversionsverhältnis an
• Weiche Süßwaren wie Karamellen, Toffees und Kaubonbons
• Getränke-Einfachsirupkonzentrate und Cocktailmixer
• Eiscreme und Tiefkühldesserts; kontrollierte Gefrierpunktabsenkung bei Standardsüße
• Flüssige Brotbacktriebmittel-Mischungen
• Glasuren, Streichsirupe und Oberflächen-Finishes für Backwaren
• Flüssiges Hefefutter für die industrielle Bäckerei
• Cremefüllungen und Konditoreicremes; verhindert die Rückkristallisation von Saccharose während der Lagerung
• Karamellisierte Saucen- und Würzmittelgrundlagen