Invertzucker

Eine äquimolare Mischung aus Glucose und Fructose, hergestellt durch vollständige Hydrolyse (Inversion) von Saccharose. Etwa 1,2-mal süßer als Saccharose mit einem sauberen, leicht fruchtigen Aroma und ausgezeichneter Feuchtigkeitsbindung.

Farblose bis hellgelbe viskose Flüssigkeit, geliefert mit 70 bis 76 Prozent Trockenmasse. Widersteht Kristallisation, senkt den Gefrierpunkt und unterstützt eine feuchte Krumenstruktur in Backwaren. Entspricht dem natürlichen Invertzucker, den Honigbienen aus Blütennektar erzeugen.

Wir liefern Invertzucker in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Invertzucker (50 % Inversion mit restlicher Saccharose), totalen Invertzucker (über 95 % invertiert) und reinen Invertzucker (über 99 % invertiert) für honigähnliche und kristallisationsempfindliche Anwendungen. Säureinvertierte und enzymatisch invertierte Qualitäten sind verfügbar, wobei die enzymatische Inversion (Invertase) für hochwertige Anwendungen mit geringer Farbe bevorzugt wird.

Großmengenversand in Tankwagen, IBC-Containern und Fässern. Chargenbezogenes COA mit Angaben zum Inversionsprozentsatz, zur Trockenmasse (Brix), zum pH-Wert, zur Farbe und Mikrobiologie.

Invertzucker erhielt seinen Namen von der Umkehr der optischen Drehung, die auftritt, wenn Saccharose zu ihren Monosaccharid-Bausteinen hydrolysiert wird. Saccharose dreht polarisiertes Licht im Uhrzeigersinn; die resultierende Mischung aus Glucose und Fructose dreht es gegen den Uhrzeigersinn, eine optische Inversion, die dem Produkt seinen Namen aus dem 19. Jahrhundert gab.

Die Produktion erfolgt durch Säurehydrolyse mit Lebensmittelqualitäts-Zitronen- oder -weinsäure oder durch enzymatische Hydrolyse mit Invertase (β-Fructofuranosidase). Die enzymatische Inversion erzeugt eine geringere Farbe und einen geringeren Furfuralgehalt als die Säureinversion und wird für hochwertige und honigähnliche Anwendungen bevorzugt.

Als zugelassene Lebensmittelzutat von der US-amerikanischen FDA, der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und entsprechenden Aufsichtsbehörden anerkannt. Es ist keine akzeptable tägliche Aufnahmemenge zugewiesen, was den Status als verdauliches Lebensmittelkohlenhydrat widerspiegelt, das dem natürlichen Produkt der Invertase-Aktivität der Bienen auf Nektar entspricht.

Der Brennwert beträgt 4 kcal pro Gramm auf Trockenbasis. Der glykämische Index liegt bei etwa 65, ähnlich wie bei Saccharose, da beide Monosaccharidprodukte schnell aufgenommen werden.

Die definierende technische Eigenschaft ist die Kristallisationsresistenz: Die Glucose-Fructose-Mischung ist löslicher als jeder einzelne Bestandteil, was die Saccharose-Rückkristallisation in übersättigten Sirupen unterdrückt. Dies macht Invertzucker zur bevorzugten Zutat für weiche Süßwaren, Fondants und zuckerreiche Backwaren, bei denen die Beibehaltung einer glatten amorphen Textur das Formulierungsziel ist.

• Honigähnliche Produkte, Honigmischungen und Honigersatz in Bäckerei- und Getränkeanwendungen
• Backwaren wie Brot, Kuchen, Kekse und Gebäck; die feuchthaltende Wirkung verlängert Haltbarkeit und Weichheit
• Weiche Süßwaren, Fondants, Fudges und Cremes; verhindert die Kristallisation von Saccharosesirupen
• Spirituosen- und Likörformulierungen; saubere Süße und Kristallisationskontrolle in Spirituosen mit hohem Zuckergehalt
• Tiefkühldesserts und Eiscreme; senkt den Gefrierpunkt bei höherer Süße als Saccharose
• Getränkesirupe, Cordials und aromatisierte Einfachsirup-Konzentrate
• Konfitüren, Fruchtaufstriche und Dessertbeläge
• Pharmazeutische Sirupe mit Anforderung an ein sauberes flüssiges Süßungsmittel mit niedriger Wasseraktivität
• Brauen und Fermentation als schnell fermentierbares Kohlenhydrat