Hochmaltose-Sirup

Ein hochwertiger maltosereicher Sirup mit 70 bis 85 Prozent Maltose auf Trockenbasis, hergestellt unter eng kontrollierter enzymatischer Umwandlung. Etwa 30 bis 40 Prozent der Süße von Saccharose mit sauberer Malznote sowie sehr geringer Farbe und Asche.

Klare, leicht strohfarbene viskose Flüssigkeit. Das dominierende flüssige Süßungsmittel für traditionelle asiatische Süßwaren, Brauadjunkte und hochwertige Hartkaramellen, wenn geringe Farbe und Kristallisationsresistenz erforderlich sind.

Wir liefern Hochmaltose-Sirup in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.

Gängige Marktqualitäten umfassen HMS 70 % Maltose (DE 45), HMS 75 % Maltose (DE 42) und Extra-Hochmaltose mit 80 % bis 85 % Maltose (DE 38 bis 42) für die anspruchsvollsten Anwendungen mit geringer Farbe in Hartkaramellen und Brauanwendungen. Non-GMO-Qualitäten aus Tapiokastärke sind auf Anfrage verfügbar.

Großmengenversand in Tanker, IBC-Container und Fässer. Chargenbezogenes COA mit Angaben zum Maltosegehalt, DE-Wert, Brix, zur Farbe, zum pH-Wert, zur Asche und Mikrobiologie.

Hochmaltose-Sirup unterscheidet sich von Standard-Maltosesirup durch eine engere Maltose-Anreicherung, typischerweise 70 bis 85 Prozent gegenüber 50 bis 60 Prozent, erreicht durch verlängerte Umwandlung mit β-Amylase oder maltogener α-Amylase bei kontrollierter Temperatur und kontrolliertem pH-Wert.

Die Produktion beginnt mit Mais-, Tapioka-, Reis- oder Kartoffelstärke. Nach der α-Amylase-Verflüssigung wird das Stärkehydrolysat mit β-Amylase oder maltogener α-Amylase unter Bedingungen umgewandelt, die die Maltosebildung maximieren und gleichzeitig Glucose und höhere Saccharide minimieren. Der resultierende Sirup wird durch Aktivkohle-Entfärbung und Ionenaustausch auf sehr geringe Farbe und Asche gereinigt und anschließend auf 75 bis 80 Prozent Trockenmasse eingedampft.

Als zugelassene Lebensmittelzutat von der US-amerikanischen FDA, der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und entsprechenden Aufsichtsbehörden anerkannt. Es ist keine akzeptable tägliche Aufnahmemenge zugewiesen.

Der Brennwert beträgt 4 kcal pro Gramm auf Trockenbasis. Der glykämische Index ist hoch und spiegelt die rasche Hydrolyse von Maltose zu Glucose durch intestinale Maltase wider.

Die wichtigste kommerzielle Rolle ist die als hochwertige Zutat für Anwendungen, bei denen Standard-Maltosesirup oder Glucosesirup unzureichende Klarheit, übermäßige Bräunung oder unzureichende Kristallisationskontrolle liefern würden. Die Brauindustrie verwendet HMS als hochreines fermentierbares Adjunkt, während asiatische Süßwaren- und Premium-Hartkaramellenproduzenten ihn wegen der optischen Klarheit und des sauberen Malzcharakters schätzen, den er dem Endprodukt verleiht.

• Hochwertige Hartkaramellen und hochtransparente Süßwaren; sehr geringe Farbe und ausgezeichnete Kristallisationskontrolle
• Brauadjunkt und Craft-Beer-Produktion; liefert fermentierbare Maltose bei kontrolliertem DE-Wert
• Sportgetränke und Recovery-Getränke; niedrigere Osmolalität als Glucosesirup bei gleicher Trockenmasse
• Säuglingsernährung als Flüssigkeit und klinische Ernährungsformulierungen
• Asiatische traditionelle Süßwaren, Klebreisprodukte und Sesamsüßigkeiten
• Pharmazeutische Sirupe und Hustenpräparate
• Tiefkühldesserts mit Anforderung an kontrollierte Gefrierpunktabsenkung bei geringer Süße
• Backwaren wie Brot, Gebäck und Bagels; unterstützt Hefeaktivität und Krustenentwicklung
• Sojasauce- und traditionelle fermentierte Würzmittelproduktion