Beschreibung
Ein maltosereicher Spezial-Glucosesirup mit einem Maltosegehalt von 30 Prozent oder mehr auf Trockenbasis, der in der Zusammensetzung zwischen regulärem Glucosesirup und reinem Maltosesirup liegt.
Klare bis leicht gelbe viskose Flüssigkeit. Der hohe Maltoseanteil reduziert die Süßkraft, senkt den Gefrierpunkt und unterstützt spezielle Fermentations- und Süßwarenanwendungen, in denen sich Standard-Glucosesirup oder reiner Dextrosesirup anders verhalten.
Wir liefern Glucose-/Maltosesirup in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Maltose 30 bis 40 Prozent (die Standard-Spezialqualität mit hohem Maltoseanteil), Maltose 40 bis 50 Prozent (Premium-Brau- und Süßwarenanwendungen) und reinen Maltosesirup mit Maltose 60 Prozent oder mehr für pharmazeutische Spezial- und Säuglingsnahrungsanwendungen.
Großmengenlieferungen in Tankwagen, IBC-Containern und Fässern. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu DE, Maltosegehalt, Trockensubstanz, pH-Wert, Schwefeldioxid und Mikrobiologie.
Einführung
Der Glucose-/Maltosesirup besetzt den Mittelbereich zwischen Standard-Glucosesirup (DE 38 bis 68, hauptsächlich Glucose, Maltose und Oligosaccharide) und reinem Maltosesirup (90 Prozent oder mehr Maltose).
Die Produktion erfolgt durch enzymatische Hydrolyse von Mais- oder Reisstärke mit α-Amylase, gefolgt von β-Amylase, die Maltose-Einheiten selektiv von den Stärkekettenenden abspaltet. Die maltosereiche Flüssigkeit wird anschließend gereinigt, eingedampft und auf die Zielmaltose-Spezifikation standardisiert.
Anerkannt als zugelassene Lebensmittelzutat durch die US-FDA, die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit und entsprechende Regulierungsbehörden weltweit.
Der Brennwert beträgt 4 kcal pro Gramm auf Trockenmassenbasis. Der glykämische Index variiert mit der Zusammensetzung: Maltosereiche Qualitäten führen zu einer niedrigeren postprandialen Glucosereaktion als Glucosesirup mit hohem DE und unterstützen den Einsatz in einigen ernährungsphysiologischen Spezialanwendungen.
Die strategische Rolle maltosereicher Sirupe in Süßwaren und Brauerei ist die Steuerung von Gefrierpunkt und Fermentation, nicht der Süßebeitrag. Im Bierbrauen ist Maltose das bevorzugte vergärbare Substrat für eine saubere Saccharomyces-cerevisiae-Fermentation; in Gummi-Süßwaren verhindert der Maltoseanteil die schnelle Kristallisation, die reiner Glucosesirup verursachen würde.
Wo es eingesetzt wird
- Bierbrauerei als Zusatzsüßungsmittel und vergärbares Substrat; maltosereiche Profile begünstigen eine sauberere Vergärung
- Weiche Süßwaren: Gummis, Gelees, Marshmallows; senkt den Gefrierpunkt und begrenzt die Kristallisation
- Hartkaramellen und Lutscher, die ein kontrolliertes Kristallisationsverhalten erfordern
- Sake- und Reisweinfermentation in der traditionellen asiatischen Getränkeherstellung
- Bäckereiprodukte, die eine langsamere Hefegärung und eine kontrolliertere Bräunung erfordern
- Tiefkühldesserts und Eiscreme, bei denen Gefrierpunktssenkung und Textur entscheidend sind
- Pharmazeutische Sirupe und Säuglingsnahrungs-Spezialrezepturen
- Bäckereiglasuren und Oberflächenüberzüge; unterstützt Glanz ohne übermäßige Süße
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Klare bis leicht gelbe viskose Flüssigkeit |
| Trockensubstanz | ≥ 75,0% |
| Dextrose-Äquivalent (DE) | 40 bis 60 |
| Maltosegehalt (Trockenbasis) | ≥ 30% |
| pH-Wert | 4,0 bis 6,0 |
| Schwefeldioxid | ≤ 20 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 3000 KbE/g |
| Feuchtigkeit | ≤ 25% |
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