Blackstrap-Melasse

Das viskose, sehr dunkle Nebenprodukt der dritten Saccharose-Kristallisationsstufe in der Rohrzuckerraffination. Enthält 45 bis 60 Prozent Gesamtzucker (eine Mischung aus Saccharose, Glucose und Fructose), hohen Mineralgehalt und ein stark bittersüßes, kräftig aromatisiertes Profil.

Nahezu schwarze viskose Flüssigkeit. Die konzentrierteste Form der Rohrmelasse, mit dem höchsten Mineralgehalt (insbesondere Eisen, Calcium, Kalium und Magnesium) und dem niedrigsten Zuckergehalt der handelsüblichen Melassequalitäten.

Wir liefern Blackstrap-Melasse in Lebensmittel- und Futtermittelqualität von Herstellern in China und Ursprungsproduzenten, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen. Bio- und ungeschwefelte Qualitäten sind auf Anfrage verfügbar.

Gängige Marktqualitäten umfassen Blackstrap in Lebensmittelqualität (sauberer Prozess, geeignet für den menschlichen Verzehr), Blackstrap in Futtermittelqualität (Nutztier- und Aquakulturernährung), Industriequalität (Fermentationsrohstoff für Rum, Zitronensäure und Hefe) sowie geschwefelte versus ungeschwefelte Qualitäten. Der britische Markt bezeichnet Blackstrap in Lebensmittelqualität als Black Treacle.

Großmengenversand in Tankwagen, IBC-Containern und Fässern. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gesamtzucker, Brix, Asche, Mineralprofil und Mikrobiologie.

Blackstrap-Melasse wird als Endnebenprodukt der Rohrzuckerraffination erzeugt. Nachdem drei aufeinanderfolgende Sied- und Zentrifugationsschritte des Zuckerrohrsaftes immer mehr Saccharose als Kristallzucker extrahieren, ist die verbleibende Mutterlauge zu arm an Saccharose für eine weitere kommerzielle Kristallisation. Dieser Rückstand, Blackstrap, enthält 45 bis 60 Prozent Gesamtzucker in einer komplexen Matrix aus Zuckerrohrmineralien, organischen Säuren und Maillard-Reaktionsprodukten, die durch wiederholtes Kochen entstanden sind.

Das Produkt ist durch einen sehr hohen Mineralgehalt im Vergleich zu anderen Zuckerderivaten gekennzeichnet: typischerweise 5 bis 10 Prozent Asche auf Trockenbasis, mit Eisen, Calcium, Kalium und Magnesium als Hauptmineralbestandteilen. Das bittersüße Aroma spiegelt sowohl den konzentrierten Melassecharakter als auch die Anreicherung von Maillard-Produkten und Karamellisierungsverbindungen durch mehrere Kochzyklen wider.

Als zugelassene Lebensmittelzutat von der US-amerikanischen FDA, der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und entsprechenden Aufsichtsbehörden anerkannt. Es ist keine akzeptable tägliche Aufnahmemenge zugewiesen.

Der Brennwert beträgt 2,9 kcal pro Gramm, niedriger als andere Zuckerderivate, aufgrund des reduzierten Zuckergehalts und des Fehlens von Stärke oder Fett. Der glykämische Index liegt bei etwa 55, etwas niedriger als bei raffinierter Saccharose.

Die kommerzielle Rolle umfasst drei verschiedene Märkte: Lebensmittelanwendungen, in denen das tiefe Aroma und das Mineralprofil geschätzt werden, industrielle Fermentation, in der der Restzucker die Hefe- und Bakterienkultivierung unterstützt, und Tierernährung, in der die Kombination aus schmackhafter Süße und Mineralgehalt einen kostengünstigen Futterveredler liefert. Das Produkt in Lebensmittelqualität wird im britischen Markt als Black Treacle verkauft und bleibt eine traditionelle Zutat in saisonalem Backwerk und Konditoreierzeugnissen.

• Lebkuchen, dunkle Fruchtkuchen und traditionelle britische und nordeuropäische Backwaren
• Barbecue-Saucen, Baked Beans und traditionelle Boston-Stil-Rezepte aus Neuengland
• Mineralstoffanreicherungs-Aussagen in natürlich positionierten Produkten; Eisen- und Calciumbeitrag bei geringer Einsatzmenge
• Rumherstellungs-Fermentationsrohstoff; das historische Fundament der karibischen Rumindustrie
• Hefe- und mikrobieller Fermentationsrohstoff für Zitronensäure, Bäckerhefe und Ethanol
• Nutztier- und Aquakulturfutter; Lockstoff und Energielieferant mit Mineralstoffanreicherung
• Tabakfeuchthaltemittel und Aromaträger in Pfeifen- und Zigarrentabak
• Marmeladen, dunkle Brotaufstriche und traditionelle Konfitürenrezepte
• Schwarzbier- und Stout-Brauen als fermentierbares Adjunkt