الوصف
ببتيد طبيعي مضاد للبكتيريا يُنتَج بتخمير Lactococcus lactis. فعّال ضد البكتيريا موجبة الغرام بما فيها الليستيريا والكلوستريديوم والباسيلوس والمكوّرات العنقودية، مع قيمة خاصة في تطبيقات الجبن والأغذية المعلَّبة واللحوم الجاهزة للأكل.
مسحوق بلون أبيض إلى أبيض مائل إلى الكسر. موحَّد على وحدات دولية محدّدة للنشاط المضاد للميكروبات (عادةً 1,000,000 IU لكل غرام أو أعلى). غير فعّال ضد البكتيريا سالبة الغرام والخمائر والعفن، مما يتطلّب التركيب المشترك في بعض التطبيقات.
نوفّر النيسين من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حائزين على شهادات ISO و Halal و Kosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق النيسين A القياسي (الشكل الصناعي المهيمن، بمحتوى نيسين 2.5 بالمئة أو أعلى مع حامل NaCl)، والنيسين العالي النقاوة (40 بالمئة أو أعلى من النيسين للتطبيقات الفاخرة)، وأنظمة النيسين المخلوطة مسبقاً مع مواد حافظة أخرى لنشاط تآزري واسع الطيف.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفّض للطلب. شهادة COA على مستوى الدفعة تغطّي نشاط النيسين (IU/g)، ومحتوى البروتين، والمعادن الثقيلة، والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
اكتُشف النيسين في عام 1928 في مزارع الحليب على يد باحثين بريطانيين، وكان أول بكتيريوسين يحصل على اعتماد مادة حافظة غذائية، إذ مُنح حالة معترف بها عموماً آمنة من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في عام 1988. وقد استُهلك المركّب بأمان جزءاً من تنضيج الجبن لآلاف السنين، إذ يُعدّ Lactococcus lactis الكائن الرئيسي في المزارع البادئة للجبن.
يجري الإنتاج الصناعي عبر التخمير المغمور لـ Lactococcus lactis subsp. lactis على أوساط قائمة على الحليب أو الصويا، يليه التنقية بالتبادل الأيوني، والتجفيف بالتجميد أو بالرش، والتوحيد القياسي إلى نشاط IU محدّد. ويُباع معظم النيسين التجاري بمحتوى نشط 2.5 بالمئة مع NaCl حاملاً بالجملة.
منظَّم بوصفه E234 في الاتحاد الأوروبي، ومصنَّف عموماً آمناً من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومعتمَد من JECFA دون حدّ رقمي للمدخول اليومي المقبول. ومعتمَد للاستخدام في أكثر من 80 دولة.
الجزيء ببتيد لانتيبيوتيكي من 34 حمضاً أمينياً يعطّل أغشية الخلايا البكتيرية موجبة الغرام عبر تكوين مسامّ تبدّد جهد الغشاء وتسرّب الأيونات الأساسية. والنشاط انتقائي للبكتيريا موجبة الغرام لأنّ الغشاء الخارجي للبكتيريا سالبة الغرام يمنع وصول النيسين إلى الغشاء السيتوبلازمي.
يستهدف التموضع الاستراتيجي تحديداً شريحة التحكم في الليستيريا في الأغذية المبرَّدة الجاهزة للأكل (حيث تدفع المتطلّبات التنظيمية الطلب) والبديل ذي التموضع الطبيعي للنترات والمواد الحافظة الاصطناعية في العلامات بملصق نظيف. ويوسّع التآزر مع العوامل الكلابية مثل EDTA النشاطَ ليشمل بعض البكتيريا سالبة الغرام، مما يوسّع نطاق التطبيق.
أين يُستخدم
- الجبن المعالَج وقابل للدهن؛ المعيار الطبيعي ضد Clostridium butyricum وأنواع Bacillus عالمياً
- الخضار المعلَّبة والشوربات والوجبات الجاهزة للأكل؛ يحلّ محلّ النترات أو يقلّل من استخدامها في بعض التطبيقات
- اللحوم المعالَجة والمنتجات اللحمية المبرَّدة الجاهزة للأكل؛ فعّال ضد Listeria monocytogenes
- الزبادي والكفير ومنتجات الألبان المخمَّرة
- تطبيقات البيرة والتخمير؛ يحلّ محلّ السلفيتات أو يقلّل من استخدامها
- حفظ البيض السائل ومنتجات البيض
- تتبيلات السلطة والصلصات والتوابل في العلامات ذات التموضع الطبيعي
- تطبيقات المخابز بما فيها الخبز والكيك والمعجّنات ضد تكوين الباسيلوس للحبل
- التطبيقات الصيدلانية بما فيها التركيبات الموضعية المضادة للبكتيريا
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق بلون أبيض إلى أبيض مائل إلى الكسر |
| النشاط | ≥ 1,000,000 IU/g (Nisin A) |
| محتوى النيسين | ≥ 2.5% (قياسي) / ≥ 40% (فاخر) |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 3.0% |
| المعادن الثقيلة (كرصاص Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 1 mg/kg |
| العدد الإجمالي للمستعمرات | ≤ 10 cfu/g |
| الخميرة والعفن | ≤ 10 cfu/g |
| E. coli | سلبي |
| السالمونيلا | سلبية |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.