الوصف
Lactococcus lactis هي حصان عمل المزارع البادئة متوسطة الحرارة لإنتاج الجبن واللبن الزبادي والقشدة الحامضة والكريم فريش عالميًا. تُنتَج كلتا الفصيلتين subsp. lactis وsubsp. cremoris تجاريًا، غالبًا بصورة خلطات محددة لأصناف جبن بعينها.
تُورَّد بصورة مسحوق مجفّف بالتجميد أو مزرعة كرات مجمَّدة من نوع «الإضافة المباشرة إلى الحوض» بحيوية تتراوح بين 200 و1000 مليار CFU لكل غرام عند الإطلاق. تنتج بعض السلالات النيسين وغيره من البكتيريوسينات ذات الفعالية المضادة للميكروبات الطبيعية المُقدَّرة.
مسحوق حر التدفق بلون أبيض مائل إلى كريمي باهت بنفحة ألبان زبدية نظيفة. يلائم حجم الجسيمات التلقيح المباشر في الحوض.
نوفر Lactococcus lactis بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO 22000 وFSSC 22000 وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بإنتاج مزارع بادئة الألبان.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق خلطات متوسطة الحرارة محددة أحادية وثنائية ومتعددة السلالات (O وL وLD وDL) لتشيدر وغودا وكاممبير وجبن القريش والزبدة المُخمَّرة؛ ومزارع DVS مجفّفة بالتجميد بحيوية 200 إلى 1000 مليار CFU لكل غرام؛ ومركّزات كرات مجمَّدة؛ ومتغيّرات السلالات المُنتجة للنيسين. شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة مع شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي العدّ القابل للحياة وهوية السلالة والرطوبة والمعادن الثقيلة ولوحة الممرضات.
المقدمة
استُخدمت Lactococcus lactis في صناعة الجبن منذ آلاف السنين. وعُرِّفت علميًا لأول مرة بوصفها Bacterium lactis على يد جوزيف ليستر عام 1873، وأُعيدت تسميتها لاحقًا Streptococcus lactis، ثم وُضعت في النهاية ضمن جنس Lactococcus بعد المراجعة التصنيفية لعام 1985. وتدعم السلالة المرجعية ATCC 19435 تاريخًا طويلًا من البحث.
يستخدم الإنتاج الصناعي وسطًا قائمًا على الحليب أو نفاذ الشرش تحت ظروف متوسطة الحرارة محكومة (28 إلى 32 °م). تُستردّ الكتلة الحيوية، وتُمزج مع عوامل الحماية من التجميد (سكروز، أو حليب فرز، أو غليسرول)، وتُجفَّف بالتجميد أو تُحوَّل إلى كرات في النيتروجين السائل. وتُفضَّل الكرات المجمَّدة من نوع «الإضافة المباشرة إلى الحوض» من قبل مصنّعي الجبن الكبار للحفاظ على الفعالية.
الحالة التشريعية راسخة: وضع GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء، والإدراج في قائمة «الافتراض المؤهَّل للسلامة» (QPS) في الاتحاد الأوروبي، والإدراج في معايير Codex Alimentarius للجبن والزبدة ومنتجات الحليب المُخمَّرة. والنيسين الذي تنتجه L. lactis معتمد بوصفه مادة حافظة غذائية تحت E234 في الاتحاد الأوروبي و21 CFR 184.1538 في الولايات المتحدة.
النوع أيضًا كائن منصّة رائد لتعبير البروتينات المؤتلَفة بدرجة غذائية، وموضوع بحث نشط في توصيل اللقاحات المخاطية وإنتاج البروتينات العلاجية.
تبقى L. lactis ركيزة صناعة بادئات الجبن عالميًا، وتدعم إنتاج الجبن بالحجم الكبير وقطاع بدائل الألبان النباتية المتخمّرة المتسارع النمو على حدٍ سواء.
أين يُستخدم
- مزارع بادئة لجبن تشيدر وغودا وإيدام والأنواع الهولندية
- خلطات بادئة للأجبان الناضجة الطرية (كاممبير، بري) مع مزارع مساعدة
- بادئات جبن القريش والجبن الطازج
- بادئات الزبدة المُخمَّرة واللبن الرايب
- تخمير القشدة الحامضة والكريم فريش
- إنتاج النيسين (بكتيريوسين بدرجة غذائية)
- بدائل الألبان النباتية المتخمّرة
- منصة تعبير البروتينات المؤتلَفة (تطبيقات متخصّصة)
- المشروبات على غرار الكفير ومشروبات الألبان البروبيوتيك
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر التدفق أبيض إلى كريمي باهت أو كرات مجمَّدة |
| عدّ الخلايا القابلة للحياة | ≥ 500 billion CFU/g (درجات 200B و500B و1T) |
| هوية السلالة | مؤكَّدة بتسلسل 16S rRNA وتفاعل البلمرة المتسلسل للنوع الفرعي |
| الرطوبة (الفقد بالتجفيف، مسحوق) | ≤ 5.0% |
| حجم الجسيمات | ≥ 95% يمر عبر منخل 80 مش (مسحوق) |
| المعادن الثقيلة (مقدّرة كرصاص Pb) | ≤ 1 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 0.5 mg/kg |
| السالمونيلا | غائبة في 25 g |
| E. coli | غائبة في 10 g |
| Staphylococcus aureus | غائبة في 10 g |
| الخمائر والعفن | ≤ 50 CFU/g |
| مدة الصلاحية | 12 إلى 24 شهرًا من تاريخ التصنيع تحت ظروف التخزين الموصى بها |
| التخزين | −18 °م مغلق (الكرات المجمَّدة عند −45 °م) |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.