Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus là vi khuẩn axit lactic Gram dương ưa nhiệt và là một trong hai men cái thiết yếu cho sản xuất sữa chua trên toàn cầu, hoạt động cộng sinh với Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus để axit hóa sữa và phát triển kết cấu cùng hương vị.

Được cung cấp dưới dạng bột đông khô với khả năng sống từ 200 tỷ đến 1 nghìn tỷ CFU trên gam khi xuất xưởng. Việc lựa chọn chủng quyết định kết cấu (dạng dây hoặc không dây), tốc độ axit hóa và hành vi axit hóa sau khi sản xuất trong sữa chua thành phẩm.

Bột chảy tự do màu trắng ngà đến kem nhạt với nốt sữa lên men sạch. Kích thước hạt phù hợp cho cấy trực tiếp vào thùng và cũng có sẵn định dạng viên đông lạnh.

Chúng tôi cung cấp Streptococcus thermophilus cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản xuất men cái sữa.

Các loại phổ biến trên thị trường bao gồm men cái đông khô dùng trực tiếp (DVS) ở mức 200 đến 1.000 tỷ CFU trên gam, chế phẩm viên đông lạnh ở mức hiệu lực tương tự, và các chủng dạng dây hoặc không dây được chọn cho sản xuất sữa chua dạng đông và dạng khuấy. Có sẵn các bộ chủng luân phiên kháng phage để hỗ trợ sản xuất sữa chua quy mô lớn liên tục. Giao hàng số lượng lớn và lô MOQ giảm với COA theo từng lô bao gồm số lượng sống, nhận dạng chủng, độ ẩm, kim loại nặng và bảng vi sinh gây bệnh.

Streptococcus thermophilus đã được sử dụng trong lên men sữa hàng nghìn năm và được mô tả chính thức vào năm 1919. Tên loài phản ánh nhiệt độ tăng trưởng tối ưu của nó khoảng 40 đến 45 °C, phù hợp với việc ủ sữa chua truyền thống. Chủng tham chiếu ATCC 19258 được sử dụng rộng rãi trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm.

Sản xuất công nghiệp sử dụng môi trường gốc sữa hoặc gốc whey được tối ưu hóa trong điều kiện hiếu khí đến vi hiếu khí có kiểm soát, tiếp theo là thu hồi bằng ly tâm, pha trộn chất bảo vệ đông lạnh với sucrose hoặc sữa gầy và đông khô hoặc đông lạnh thành viên trong nitơ lỏng. Viên cô đặc đông lạnh dùng trực tiếp giữ được hoạt tính cao hơn trên mỗi CFU so với bột đông khô và được các nhà sản xuất sữa chua công nghiệp lớn ưa chuộng.

Tình trạng pháp lý đã được thiết lập tốt. Loài này có trạng thái GRAS với FDA, đăng ký Giả Định An Toàn Đủ Điều Kiện tại Liên minh châu Âu và được nêu rõ trong Codex Alimentarius và hầu hết các tiêu chuẩn quốc gia là một trong hai sinh vật cần thiết cho việc chỉ định pháp lý của sữa chua.

Ngoài sữa chua truyền thống, các chủng đã được nghiên cứu lâm sàng cho tiêu hóa lactose ở người không dung nạp lactose, với FDA cho phép tuyên bố cấu trúc-chức năng bao gồm lợi ích này. Các chủng cũng đóng góp kết cấu exopolysaccharide, hương vị acetaldehyde và sinh tổng hợp folate cho sản phẩm thành phẩm.

S. thermophilus là men cái axit lactic có sản lượng cao nhất trong ngành sữa toàn cầu và là thành phần nền tảng trong cả sữa chua truyền thống và đồ uống lên men chức năng hiện đại.

• Men cái sữa chua (sữa chua đông, khuấy, uống và sữa chua Hy Lạp)
• Men cái cho pho mát Mozzarella và pho mát pizza
• Men cái cho pho mát cứng kiểu Ý (Parmesan, Grana)
• Đồ uống sữa lợi khuẩn và sữa lên men
• Hỗn hợp sữa lên men chức năng
• Sản phẩm thay thế sữa chua lên men gốc thực vật
• Men cái cho đồ uống kiểu kefir và axit lactic
• Men cái bổ trợ cho pho mát chín
• Công thức viên nang và thực phẩm bổ sung