Natri Stearoyl Lactylat

Chất nhũ hóa anion cấp thực phẩm được sản xuất bằng phản ứng este hóa giữa axit stearic với axit lactic và trung hòa bằng natri hydroxit. Muối natri có khả năng phân tán trong nước tốt hơn CSL và là dạng stearoyl lactylat chiếm ưu thế trong các ứng dụng bánh nướng và bột nhão công nghiệp trên toàn cầu.

Chất rắn giòn hoặc bột màu trắng đến hơi vàng với mùi béo đặc trưng. Phân tán trong nước ấm và hòa tan trong dầu nóng. Hoạt động như một chất điều hòa bột nhào, chất làm mềm ruột bánh, chất tạo phức với tinh bột và chất nhũ hóa tăng cường protein.

Chúng tôi cung cấp Natri Stearoyl Lactylat cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan khác đối với sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các phẩm cấp thị trường thông dụng bao gồm dạng bột chảy tự do để thêm trực tiếp vào bột mì và hệ thống tiền trộn, và dạng vảy rắn giòn để nấu chảy vào pha chất béo. Liều lượng điển hình là 0,25 đến 0,5 phần trăm theo trọng lượng bột trong bánh mì khuôn, với hệ thống bột nhão bánh ngọt và bánh pancake sử dụng 0,2 đến 0,4 phần trăm trên tổng khối lượng bột nhão.

Vận chuyển số lượng lớn và đơn hàng MOQ giảm. COA theo lô bao gồm chỉ số axit, chỉ số este, hàm lượng natri, tổng axit lactic, kim loại nặng và vi sinh vật.

SSL được phát triển và thương mại hóa bởi Patco Products tại Hoa Kỳ trong thập niên 1950 và được phê duyệt làm chất cải tiến bánh mì theo luật thực phẩm Hoa Kỳ vào năm 1961. Đây là loại stearoyl lactylat được sử dụng rộng rãi nhất trên toàn cầu và là chất điều hòa bột nhào tiêu chuẩn trong các đặc tả kỹ thuật của ngành bánh nướng công nghiệp.

Quy trình sản xuất kết hợp axit stearic hydro hóa với axit lactic dưới điều kiện este hóa được kiểm soát, tiếp theo là trung hòa bằng natri hydroxit. Sản phẩm hoàn thiện là hỗn hợp các este mono- và di-stearoyl lactylat, axit lactic tự do, axit béo dư và các phần tử polyme lactyl.

Được quy định là E481 tại EU theo Quy định Ủy ban 1333/2008, được phân loại là Được Công nhận Chung là An toàn (GRAS) bởi FDA Hoa Kỳ theo 21 CFR 172.846 và được JECFA phê duyệt với Lượng Tiêu thụ Hằng ngày Chấp nhận được theo nhóm là 0 đến 20 mg trên kg trọng lượng cơ thể, áp dụng chung cho SSL và CSL.

Cơ chế tác động kết hợp tạo phức tinh bột qua phần stearat, làm chậm quá trình thoái hóa và trì hoãn quá trình cũ bánh, với tương tác gluten qua phần lactylat, tăng cường ma trận protein và cải thiện khả năng giữ khí. Tác dụng tổng thể trên bánh mì là thể tích ổ bánh lớn hơn, cấu trúc ruột bánh mịn hơn, độ mềm bền lâu hơn và khả năng chịu xử lý cơ học tốt hơn.

Về mặt chiến lược, SSL được định vị cạnh tranh với DATEM, mono- và diglyxerit, cùng các chất cải tiến bánh mì dựa trên enzyme. Muối natri được ưu tiên khi các ứng dụng bột nhão, khả năng phân tán trong nước và tạo bọt là quan trọng, trong khi CSL được ưu tiên khi hiệu ứng tăng cường bột nhào thuần túy là yêu cầu chính.

• Điều hòa bột nhào và tăng thể tích trong bánh mì khuôn dùng men, bánh mì tròn và bánh cuộn
• Làm mềm ruột bánh và kéo dài hạn sử dụng trong bánh mì sandwich lát đóng gói
• Tạo bọt và nhũ hóa trong bột nhão bánh ngọt, bánh pancake và hỗn hợp bánh waffle
• Ổn định bột nhào đông lạnh và hệ thống bánh quy bơ đông lạnh
• Chất nhũ hóa trong nước sốt salad kem, nước sốt và công thức nước chấm
• Ổn định chất béo trong chất tạo trắng cà phê và bột kem
• Ổn định bọt trong chất thay thế trứng khử nước và lớp phủ đánh bông
• Tạo phức với tinh bột trong mì ống, mì sợi và sản phẩm ăn vặt ép đùn