Glyxerol Monostearat

Monoeste của glyxerol và axit stearic, một trong những chất nhũ hóa thực phẩm được sử dụng rộng rãi nhất trên toàn cầu. Hoạt động như chất nhũ hóa dầu trong nước, chất làm mềm ruột bánh qua cơ chế tạo phức với tinh bột, chất biến đổi tinh thể chất béo và chất ổn định kết cấu trong các ứng dụng bánh nướng, sữa và bánh kẹo.

Vảy, hạt hoặc bột sáp màu trắng đến trắng ngà. Phẩm cấp thương mại tiêu chuẩn có khoảng 40 phần trăm monoeste. Các phẩm cấp chưng cất tập trung monoeste lên 90 phần trăm hoặc cao hơn và được bán theo đặc tả riêng.

Chúng tôi cung cấp Glyxerol Monostearat cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan khác đối với sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các phẩm cấp thị trường thông dụng bao gồm monoglyxerit 40 phần trăm dùng cho nhũ hóa thông thường, các biến thể tự nhũ hóa có bổ sung natri stearoyl lactylat hoặc polysorbat để hydrat hóa trực tiếp trong nước lạnh, và dạng bột để đưa vào hỗn hợp tiền trộn khô.

Vận chuyển số lượng lớn và đơn hàng MOQ giảm. COA theo lô bao gồm hàm lượng monoglyxerit, glyxerol tự do, chỉ số axit, kim loại nặng và vi sinh vật.

Monoglyxerit xuất hiện là chất nhũ hóa thực phẩm thương mại đầu tiên tại Hoa Kỳ trong thập niên 1930 và vẫn là dòng chất nhũ hóa chiếm ưu thế về sản lượng toàn cầu trong các ứng dụng thực phẩm và thức ăn chăn nuôi.

Sản xuất công nghiệp diễn ra thông qua quá trình glyxerol phân của các loại chất béo và dầu ăn được, trong đó chất béo tinh luyện hoàn toàn được phản ứng với glyxerin cấp thực phẩm dưới xúc tác kiềm ở nhiệt độ cao. Hỗn hợp thu được chứa khoảng 40 đến 50 phần trăm monoeste, 40 đến 50 phần trăm dieste, và một lượng nhỏ triglyxerit cùng glyxerol tự do. Chưng cất phân tử dưới chân không cao nâng cấp phẩm cấp tiêu chuẩn lên 90 phần trăm hoặc cao hơn về hàm lượng monoeste.

Được quy định là E471 tại EU theo Quy định Ủy ban 1333/2008, được phân loại là Được Công nhận Chung là An toàn (GRAS) bởi FDA Hoa Kỳ theo 21 CFR 184.1505, và được JECFA phê duyệt mà không có giới hạn Lượng Tiêu thụ Hằng ngày Chấp nhận được bằng số cụ thể.

Cơ chế chức năng trong bánh nướng là tạo phức với tinh bột. Chuỗi stearat chèn vào nội thất hình xoắn ốc của amyloza trong quá trình hồ hóa, hình thành phức bao chứa kháng quá trình thoái hóa. Hệ quả thực tế là làm chậm cũ bánh, độ mềm ruột bánh bền lâu hơn và cải thiện độ ổn định đông-rã đông của các sản phẩm nướng đông lạnh.

Về định vị chiến lược, GMS tiêu chuẩn 40 phần trăm là chất nhũ hóa có chi phí thấp nhất và tính ứng dụng rộng nhất trong sản xuất thực phẩm. Monoglyxerit chưng cất cạnh tranh ở những ứng dụng mà hoạt tính cao hơn trên mỗi đơn vị khối lượng biện minh cho mức giá cao hơn, điển hình là kem cao cấp, bơ thực vật ít béo và bánh mì khối lượng lớn.

• Làm mềm ruột bánh và chống cũ bánh trong bánh mì, bánh mì tròn và bánh cuộn
• Tạo bọt và cấu trúc ruột bánh trong bột nhão bánh ngọt, bánh xốp và bánh pound
• Phân bố chất béo và kiểm soát overrun trong kem và món tráng miệng đông lạnh
• Nhũ hóa trong bơ thực vật, mỡ shortening và các loại phết gốc béo
• Biến đổi tinh thể và làm chậm hiện tượng bám trắng trong sô cô la và lớp phủ bánh kẹo
• Tạo phức với tinh bột trong mì ống, mì sợi và sản phẩm gạo ăn liền
• Ổn định bọt trong lớp phủ đánh bông và món tráng miệng dạng bọt
• Kết cấu và khả năng vận hành máy trong nền kẹo cao su và kẹo