Chiết Xuất Mạch Nha Khô Đen

Chiết xuất cô đặc sấy phun từ lúa mạch ủ rang đậm. Màu sắc đậm đặc (EBC 500 đến 2000), hương vị rang sâu và mạch nha, hương thơm là dấu hiệu bia đậm đặc trưng. Được sử dụng ở những nơi cần một thay thế tự nhiên với nhãn sạch cho màu caramel và hương vị đậm nhân tạo.

Bột chảy tự do màu nâu sẫm đến đen. Hòa tan hoàn toàn trong nước. Tổng đường từ 70 phần trăm trở lên tính trên cơ sở maltoza. Không có hoạt tính enzyme do quá trình rang, vốn bất hoạt enzyme mạch nha.

Chúng tôi cung cấp Chiết Xuất Mạch Nha Khô Đen cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan khác đối với sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các phẩm cấp thị trường thông dụng được phân biệt theo dải màu EBC, với EBC 500 đến 1000 cho đặc tính mạch nha sô cô la và EBC 1000 đến 2000 cho đặc tính mạch nha đen. Các hỗn hợp tùy chỉnh với bột mạch nha rang nhạt hơn được sản xuất theo đặc tả.

Vận chuyển số lượng lớn và đơn hàng MOQ giảm. COA theo lô bao gồm độ ẩm, tổng đường, màu sắc, protein, kim loại nặng và vi sinh vật.

Mạch nha rang đã là một phần trong bảng nguyên liệu của nhà sản xuất bia từ thế kỷ 17, khi sự phát triển của các lò sấy mạch nha đốt than cốc ở Anh đã cho phép rang có kiểm soát và sự xuất hiện cuối cùng của stout và porter như những phong cách bia riêng biệt. Dạng chiết xuất cô đặc phát triển từ sự tiến hóa thế kỷ 20 của sản xuất chiết xuất bia.

Sản xuất bắt đầu với lúa mạch đã ủ được rang ở nhiệt độ lò ngày càng cao để phát triển đặc tính mạch nha sô cô la hoặc đen. Mạch nha rang được đường hóa để chiết xuất các hợp chất hương vị và màu sắc hòa tan, cô đặc bằng bay hơi chân không và sấy phun thành bột chảy tự do. Quá trình rang bất hoạt các amylaza mạch nha, vì vậy chiết xuất hoàn thiện không đóng góp hoạt tính enzyme.

Được quy định là thành phần thực phẩm tại tất cả các thị trường lớn và được gán mã HS 19019099. Không có giới hạn sử dụng bằng số. Tình trạng dị ứng là dương tính với gluten do nguồn gốc lúa mạch.

Vai trò chức năng là cung cấp màu sắc và hương vị. Phản ứng rang tạo ra melanoidin, pyrazin và furan, kết hợp tạo ra màu nâu sẫm đến đen và hương thơm rang-mạch nha đặc trưng. Trong sử dụng bánh nướng và bánh kẹo, chiết xuất mạch nha khô đen đóng góp màu sắc và hương vị không thể đạt được bằng màu caramel, vốn chỉ cung cấp màu sắc, hoặc bằng các hợp chất hương vị phân lập, vốn thiếu sự phức tạp tự nhiên.

Về mặt chiến lược, chiết xuất mạch nha khô đen nằm trong phân khúc màu sắc và hương vị nhãn sạch, cạnh tranh với màu caramel (E150) về độ đơn giản của nhãn và với bột ca cao về chi phí. Sản phẩm được định vị nơi khách hàng sẵn sàng trả mức giá cao hơn cho khai báo nhãn mạch nha tự nhiên.

• Sản xuất bia stout, porter, schwarzbier và các loại bia đậm khác
• Bánh mì pumpernickel, lúa mạch đen và bánh nướng vỏ đậm cho màu sắc và hương vị rang tự nhiên
• Bánh kẹo hương sô cô la, ca cao và mạch nha
• Tạo màu đậm tự nhiên cho nước sốt, nước thịt và nền súp viên
• Đồ uống mạch nha và hỗn hợp đồ uống mạch nha đậm
• Tạo màu và tăng cường hương vị trong thức ăn cho thú cưng
• Thay thế màu tự nhiên cho màu caramel trong tái công thức nhãn sạch